La fée Stéphanie porte bien son nom : elle est une fée de la cuisine végétale, spécialement fortiche en gastronomie italienne vu qu’elle habite là-bas, tout en bas de la fameuse botte. Toujours très inspirée, elle nous livre ici sa recette de friture de boulettes d’aubergine, en version originale des « polpette di melanzane fritte », rien que de l’entendre prononcé avec l’accent nous fait fondre de plaisir gourmand ! Vous le verrez, vous n’aurez pas besoin ici d’ajuster avec mille précautions la texture de vos boulettes végétales, puisqu’elles n’auront pas à se tenir pendant une cuisson à la poêle ou au four : il vous suffira de deux grandes cuillères pour leur donner une belle forme de quenelle ou d’olive avant de les plonger dans l’huile bouillante. Leur croustillant extérieur sera aussi gourmand que leur fondant intérieur, et vous pourrez les savourer comme des nems, enroulées dans des feuilles de salade verte, après les avoir arrosées tout simplement de jus de citron vert. Divin !
Le secret de ces beignets d’aubergine végans réside dans l’utilisation de farine de gluten à la place de la farine traditionnelle. Hyper riche en protéines, c’est cette poudre magique qui permet de faire du seitan maison : il est donc parfait pour lier des ingrédients entre eux, tout en souplesse. L’autre composant inattendu est le vieux pain de campagne ou la baguette de l’avant veille, qui sera trempé puis transformé en bouillie grâce à vos mains expertes, puis mélangé à la chair d’aubergine préalablement cuite à la vapeur. Vous ajouterez du sel, du poivre, de la levure maltée, le gluten, du basilic frais ciselé et de l’ail haché, jusqu’à obtenir une pâte homogène que vous laisserez reposer une bonne demi-heure au frais. Cette dernière étape est vraiment indispensable pour que la farine de gluten s’imprègne totalement et infuse dans toutes les saveurs rassemblées. Et pour la cuisson de vos boulettes d’aubergine frites, suivez les instructions de Stéphanie, elles sont très précises et illustrées de photos parfaites… Et si vous préférez éviter la cuisson à l’huile bouillante, Stéphanie vous propose ses Pâtes aux boulettes d'aubergine et sauce tomate aux câpres.
