C’est souvent en présence d’une contrainte d’ingrédients que l’on invente nos plus belles recettes. Il suffit qu’un ingrédient nous manque pour que nous nous lancions dans une recette improvisée : une farine en remplace une autre, des graines de tournesol prennent la place de noisettes, les pois chiches s’effacent devant les haricots rouges et c’est un nouveau régal qui s’offre à nous (comme cette recette de Fondant au chocolat au tofu soyeux…). Ou une splendide déception, un magnifique ratage qui lui aussi pourrait d’ailleurs entrer dans les annales gastronomique de votre table. Dans la cuisine de Gin, c’est le nom de son blog, Gin a rencontré une contrainte d’un tout autre type : celle d’avoir une barquette de tofu soyeux qui commençait à s’approcher dangereusement de sa date limite. Et hop !, ni une ni deux comme on dit, elle a inventé cette recette de cheesecake végan ou tarte au tofu soyeux, sans ingrédients d’origine animale ainsi que sans gluten, comme toujours avec cette pâtissière et gourmette d’exception qui nous régale en permanence avec ses propositions fraiches et inspirées. Pour un régal de douceur parfumée à la vanille, au lait de coco, au citron jaune, à déguster sur une base de Biscuits spéculoos sans gluten, dont elle a également le secret, et qu’elle écrabouille tout simplement avec un peu d’huile de coco.
Pour la garniture de ce cheesecake ou de cette tarte assez proche du flan, vous aurez donc besoin de tofu soyeux, de lait de coco en conserve, du sucrant de votre choix, de yaourt au lait de coco, d’un citron et de vanille, ainsi que de fécule de maïs. C’est cette dernière qui va épaissir tout ce beau monde et garantir à cette garniture de bien rester en place, en équilibre sur chacune des parts que vous servirez bientôt. Sachant que vous n’aurez qu’à suivre les instructions que Gin a laissées sur son site à votre attention, instructions qui incluent vingt minutes de cuisson dans un four à 180 degrés.
Après, si vous avez envie de déguster une préparation bien moelleuse, presque mousseuse, et qui s’éloigne donc d’une texture similaire à celle d’un flan, le mieux est tout simplement de ne pas cuire ce gâteau. Oui, vous avez bien lu : sa pâte de spéculoos n’a pas besoin de cuire pour être gourmande et fondante, et sa garniture de tofu soyeux épaissie à la fécule de maïs va devenir légèrement plus ferme après quelques heures au frais… Un truc à essayer, c’est certain ! Un peu à la manière de ce Cheesecake végan à la fraise, également préparé avec du tofu soyeux et qui ne passe pas au four. Idéal pour profiter à fond des qualités nutritionnelles de tous ses merveilleux ingrédients…
