Découvrez ma version revisitée du pide, ce pain plat turc en forme de bateau qui fait fureur dans les rues d'Istanbul ! J'ai eu cette idée folle après un voyage en Turquie où j'ai littéralement vécu une histoire d'amour avec cette spécialité. Le pide traditionnel se transforme ici en une sorte de 'pâte farcie' ouverte, garnie d'un mélange onctueux d'épinards et de feta qui fond délicieusement à la cuisson. La pâte croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur forme un petit bateau qui retient toutes les saveurs. C'est mon péché mignon du moment, parfait pour un dîner rapide ou pour épater vos amis avec un apéro qui sort des sentiers battus. La touche de sumac et de piment d'Alep en fait un plat authentique qui vous transportera directement sur les rives du Bosphore, sans billet d'avion !
Ingrédients et quantités
- 500g de farine T45
- 7g de levure de boulanger sèche
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour arroser
- 300ml d'eau tiède
- 1 oignon moyen émincé
- 400g d'épinards frais
- 200g de feta
- 2 cuillères à café de sumac
- 1 cuillère à café de piment d'Alep (ou piment doux)
- 1 bouquet de persil plat haché
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron coupé en quartiers pour servir
Recette par étape
- Préparez la pâte en mélangeant la farine, la levure, le sel, le sucre, l'huile d'olive et l'eau tiède dans un grand bol. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Couvrez la pâte d'un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les épinards et laissez-les réduire. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le sumac et le piment d'Alep.
- Hors du feu, incorporez la feta émiettée et le persil haché. Réservez la farce.
- Préchauffez votre four à 220°C et placez une plaque à pâtisserie à l'intérieur pour qu'elle chauffe.
- Divisez la pâte en 4 portions égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque portion en un ovale d'environ 20 cm de long.
- Répartissez la farce aux épinards et à la feta au centre de chaque ovale, en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Repliez les bords sur la farce en pinçant les extrémités pour former un bateau. Badigeonnez les bords de jaune d'œuf.
- Transférez délicatement les pides sur la plaque chaude et enfournez pour 12-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- À la sortie du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de sumac frais et de persil haché.
- Servez immédiatement avec des quartiers de citron pour une touche d'acidité qui réveille tous les parfums.
