Nous avons mis quelques minutes à réaliser de quoi il s’agissait en découvrant cette recette végane de parfait aux fraises, yaourt et granola partagée par Aude sur son site the Green Quest. Entre le Tiramisu végan aux fraises et la Crème brûlée légère au fruit de la passion, nous avions presque oublié que le parfait était un entremets glacé qui pouvait très bien trouver sa place. Surtout lorsqu’il se prépare aussi facilement, comme ici, pour une proposition gourmande irrésistible lorsqu’il profite de délicieuses fraises de saison. Mais revenons un peu sur cette histoire de « parfait », qui fait quand même un peu dessert-qui-se-la-pète avec son nom hyper prétentieux. D’ailleurs, soit dit en passant, s’il est élaboré avec de mauvaises fraises et du vieux granola tout mou, le nom de minable lui ira vraiment… parfaitement !
Qu’il s’appelle "parfait" en France ou "semifreddo" en Italie, il s’agit ici d’un entremet légèrement glacé, en tout cas rafraîchissant, parfait pour les journées chaudes de l'été. Ce dessert a une longue histoire en France, remontant au 19ème siècle, où il était servi dans les restaurants les plus chics de Paris. Il est traditionnellement préparé en mélangeant de la crème fraiche et des jaunes d'œuf avec du sucre, ainsi que de la purée de fruits ou de la vanille par exemple. Dans un second temps, les blancs d'œufs fouettés sont ensuite incorporés dans cette base, et le tout part au congélateur pour être glacé (et non surgelés, le but n’est pas de déguster du béton). Le parfait et le semifreddo sont des desserts délicieux à déguster seuls ou accompagnés de fruits frais ou de coulis : leur texture légère et aérée se marie parfaitement avec les saveurs fruitées et acidulées… Vous savez tout !
Pour son parfait aux fraises et yaourt végétal, Aude a choisi une base de granola végan, qui pourra d’ailleurs être du granola maison, façon Granola au matcha et au sésame par exemple. Du côté des fraises, vous pouvez opter pour d’autres fruits rouges, en fonction de votre inspiration ou de la qualité des fruits que vous croiserez. Pour sucrer ce mélange, utilisez du miel végan, du sirop d’agave ou le Miel de pissenlit, ou « cramaillotte » de Aude. Concernant le fameux yaourt végétal « à la grecque », vous pourrez tout aussi bien choisir votre yaourt végétal préféré habituel, et s’il n’est pas assez épais, prendre le temps tout simplement de l’égoutter dans un linge propre pendant quelques heures. Un peu comme pour faire votre Mascarpone végan maison. Et si Aude vous suggère d’ajouter un peu de crème chantilly végétale en topping de vos parfaits aux fraises, ne vous faites donc pas prier, et foncez découvrir notre sélection de recettes en la matière. Non mais.
