Découvrez notre fraisier festif aux saveurs danoises, une pâtisserie élégante qui marie la fraîcheur des fraises de saison à la délicatesse de la crème diplomate parfumée à la cardamome. Cette recette s'inspire des traditions pâtissières scandinaves où les baies d'été sont célébrées avec raffinement. Idéal pour les occasions spéciales comme les anniversaires, ce dessert impressionnant cache sous son apparence sophistiquée une préparation accessible. La génoise légère est imbibée d'un sirop à la vanille bourbon, tandis que les fraises juteuses apportent une touche de couleur vibrante et une saveur estivale incomparable. La touche finale de pâte d'amande rose pâle rappelle les délicates pâtisseries danoises traditionnelles. Ce fraisier revisité offre un équilibre parfait entre douceur et légèreté, faisant de lui le dessert idéal pour conclure un repas d'été en beauté ou pour célébrer un événement spécial avec élégance.
Ingrédients et quantités
- 4 œufs
- 120g de sucre pour la génoise
- 120g de farine
- 20g de beurre fondu
- 250ml de lait entier
- 1 gousse de cardamome
- 3 jaunes d'œufs
- 60g de sucre pour la crème
- 25g de maïzena
- 2 feuilles de gélatine
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 200ml de crème liquide entière (30% MG)
- 500g de fraises fraîches
- 100ml d'eau
- 50g de sucre pour le sirop
- 1 c. à soupe d'Aquavit ou de rhum
- 150g de pâte d'amande
- Colorant alimentaire rose
- Quelques fleurs comestibles pour la décoration
Recette par étape
- Préparez la génoise : fouettez 4 œufs avec 120g de sucre jusqu'à blanchiment, incorporez délicatement 120g de farine tamisée et 20g de beurre fondu. Versez dans un moule de 22cm et cuisez 25 minutes à 180°C.
- Pendant la cuisson, préparez la crème diplomate : faites bouillir 250ml de lait avec 1 gousse de cardamome fendue. Dans un saladier, mélangez 3 jaunes d'œufs avec 60g de sucre et 25g de maïzena. Versez le lait chaud sur ce mélange, remettez sur le feu jusqu'à épaississement. Ajoutez 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies et 1 c. à café d'extrait de vanille.
- Laissez refroidir la crème pâtissière, puis incorporez 200ml de crème fouettée ferme.
- Préparez le sirop d'imbibage : faites bouillir 100ml d'eau avec 50g de sucre et 1 c. à soupe de liqueur d'Aquavit (ou de rhum).
- Coupez la génoise refroidie en deux disques horizontalement. Placez le premier disque dans un cercle à pâtisserie.
- Imbibez généreusement de sirop, puis étalez une couche de crème diplomate.
- Disposez des fraises coupées en deux contre la paroi du cercle, côté coupé vers l'extérieur, puis garnissez l'intérieur de fraises coupées en morceaux.
- Recouvrez de crème diplomate, puis posez le second disque de génoise. Imbibez-le également de sirop.
- Terminez par une fine couche de crème, lissez la surface et réfrigérez au moins 4 heures.
- Étalez une pâte d'amande colorée en rose pâle et couvrez le dessus du gâteau. Décorez de fraises fraîches et de fleurs comestibles avant de servir.
