Cette recette végane de velouté de pois chiches aux herbes signée la fée Stéphanie peut vraiment passer inaperçue, être laissée de côté façon « bof », car son titre n’inclut rien de gourmand. Mais pour qui connaît bien cette légumineuse et les splendeurs gastronomiques que l’on peut en tirer (est-il utile de vous rappeler ici ce que vous pouvez attendre d’un délicieux houmous maison ?), l’association des mots velouté et pois chiches peut bel et bien être instantanément inspirante. Sachant que ce velouté sera vraiment simple à préparer, puisque vous n’aurez besoin que des pois chiches, d’une grosse pomme de terre, d’un oignon, de romarin séché ou d’autres herbes aromatiques à votre goût, ainsi que d’une touche d’huile d’olive, sans oublier le sel et le poivre.
Si vous vous servez de pois chiches cuits, en conserve, prenez le temps de leur retirer, un à un, leur petite peau. Ça se fait facilement, en appuyant légèrement dessus entre deux doigts, mais cela prend du temps. Mais votre velouté sera vraiment plus savoureux, car ces petites membranes ont une saveur un peu terne, qui va « aplatir » celle de votre velouté. Et si vous utilisez des pois chiches secs, essayez de trouver des petits pois chiches cultivés dans le sud de la France, certaines variétés n’ont pas cette membrane.
Après, bien sûr que ce velouté végan de pois chiches attendra vos suggestions gourmandes pour des déclinaisons gastronomiques qui s’adapteront parfaitement à vos goûts : entre la touche de wasabi pour pimenter ou les cranberries séchées ajoutées dans les bols pour une touche sucrée salée originale, les Croûtons de panisse ou Croûtons de pain d'épices (oui, vous avez bien lu, ce n’est pas un rêve bizarre : ces croûtons sont incontournables s’il vous reste quelques tranches de pain d’épices qui trainent dans votre cuisine), une lichette de crème de coco, un chouia de tahin pour rappeler la saveur du houmous, des graines torréfiées en tous genres, façon granola salé, des oignons séchés et croustillants, du Bacon végan de feuilles de riz, etc., on arrête ici cette liste interminable : en cuisine végétale, l’ennui c’est fini !
