Pour cette recette de tortillas maison pour tacos végans, Clémentine (Amande et Basilic) est allée chercher l’inspiration en Californie, du côté de San Diego, une ville côtière où la cuisine mexicaine et la cuisine américaine fusionnent en mode balnéaire, pour régaler une clientèle pas à la rue pour deux ronds, et qui aime bien se régaler avec des plats chics et minimalistes, mais parfaitement parfumés et dosés. Bon, on vous dit tout ça, on n’en sait finalement pas grand-chose, c’est juste la synthèse que l’on s’est faite à la va-vite après une recherche sur le terme Cali-Baja utilisé par Clémentine. Mais bon, finalement, ça n’a pas un intérêt énorme, vu que tout le monde le sait, le tacos et les préparations à base de tortillas sont typiquement tex-mex, c’est-à-dire issues de la fusion entre les cuisines du sud des USA avec celle de leur voisin du dessous, le Mexique, ainsi que l’Amérique Centrale en général. Par contre, ce qui a un vrai intérêt, énorme, c’est que Clémentine vous livre ici une recette de tortillas maison parfaite : comptez autant de farine de maïs que de farine de blé (cent grammes de chaque), de l’eau (cent cinquante millilitres) et du sel, ainsi qu’une belle cuillerée d’huile d’olive. Suivez les instructions de la cheffe végane, comptez une heure de repos pour cette pâte toute simple, sans levure, avant de former les boules que vous aplatirez avant de les faire cuire à la poêle (ben oui, forcément).
Pour faire les tacos végans que Clémentine vous présente sur son site, et qui ont l’air divins, vous préparerez votre guacamole maison, avec du jus de citron vert, un peu d’oignon rouge et de tomate, et si possible des épices à guacamole, vraiment ça change tout. Vous cuisinerez également vite fait bien fait une sauce aux poivrons rouges et verts et au piments chipotle frais (en fait il s'agit de piment jalapeño séché et fumé, celui-ci est au top de la cuisine tendance du moment), avec de la coriandre fraiche hachée cela va être un pur bonheur gustatif. Et une petite salade de tomates pour finir. Mais bon, si vous avez déjà fait des tacos végans, vous débordez certainement d’idée pour savoir comment vous allez garnir vos tortillas maison (maïs en grains, PST ou haché végétal poêlés, concombre ou graines germées pourquoi pas, et même du râpé végétal peuvent être de la fête…).
