La sauce mousseline est une sauce crémeuse extraordinairement savoureuse et citronnée, bien chargée en œufs de poule dans sa version traditionnelle, omnivore et riche en exploitation animale puisque la crème fraiche peut également être au rendez-vous. Mais, vous le savez déjà, remplacer les produits d'origine animale n'est vraiment pas sorcier, et l'on obtient des textures et des saveurs renouvelées, qu'il est possible de modifier, de colorer et de pimper de milliers de manières différentes : il suffit de changer de lait végétal, d'épices, de condiment, de farine, etc. pour se retrouver à déguster une préparation inédite. Cette recette de sauce mousseline végane mise au point par Alexandre en est d'ailleurs un excellent exemple, tout comme la totalité des recettes toutes végétales qu'il partage sur Lutsubo.com. Si les ingrédients d'origine de cette sauce parfaite pour déguster des asperges reviennent à préparer une mayonnaise (jaune d’œuf + moutarde + huile) puis de la mélanger délicatement avec des blancs montés en neige, Alexandre a tout simplement décidé de mixer ensemble un yaourt végétal, de soja pour l'occasion, avec de la moutarde et de l'huile, en y ajoutant du curcuma pour la couleur et la saveur, une pincée de poivre, du piment rouge en poudre (le composant piquant indispensable de la plupart de ses recettes : il adore quand ça chatouille), du jus de citron bien sûr, et le petit « + » magique : du sel noir d'Himalaya, le fameux kala namak au goût d’œuf pourri (soufre), oui, comme ça cela ne donne pas envie. Pensez surtout à préparer cette sauce citronnée et crémeuse au moins une heure avant de la déguster : elle sera encore plus moelleuse.
Les variantes pour faire votre sauce mousseline végane maison sont évidemment nombreuses. On vous en offre quelques-unes, à vous de les compléter : échalote émincée finement, aquafaba montée en neige puis mélangée à votre véganaise préférée, citronnée, des fines herbes, un peu de margarine en remplacement d'une partie de l'huile, mélange 5 baies, un poil de spiruline, etc.
Cette sauce mousseline ne doit pas être confondue avec la sauce hollandaise, qui dans sa version traditionnelle contient également du jaune d’œuf, mélangé à une émulsion de beurre et de la crème fouettée. Oui, quand on est végan.e depuis longtemps, c'est le genre de description qui dégoûte un tantinet...
