C’est au détour de la présentation sa recette de Club sandwich végan au gaufrier que « Jean-Philippe de la Cuisine de Jean-Philippe » a mentionné sa version de la recette de sauce BBQ végane qu’il utilise le plus souvent. Bizarrement, elle ne contient pas de sirop d’érable, qui est pourtant l’un des ingrédients phare de notre cuistot végan québécois préféré, mais de la mélasse. Mais qui est un sucrant que vous pourrez tout à fait remplacer par du sirop d’agave par exemple (et un autre sirop très populaire en Amérique du Nord…). Pour le reste et sans surprise, vous retrouverez du ketchup, c’est même l’ingrédient principal de cette sauce barbecue végane maison, auquel vous ajouterez de la sauce soja et du vinaigre de cidre. Et puis comme Jean-Philippe adore quand ça pique un peu, du piment rouge écrasé fait également partie des ingrédients de sa recette, que vous pourrez remplacer avec du piment en poudre de votre choix, d’Espelette par exemple, ou par n’importe quel autre ingrédient pimenté tel que le tabasco ou la sauce sriracha. N’hésitez pas à goûter votre mixture, notamment pour voir si elle est assez salée à votre goût, ce qui devrait être le cas. Et si vous trouvez qu’il manque une saveur fumée à votre mélange, utilisez quelques gouttes de liquid smoke ou quelques pincées de paprika fumé, et ça devrait être parfait.
Au fait, les sauces barbecue du commerce ne sont effectivement pas toujours véganes. La faute aux anchois, qui sont souvent utilisés pour ajouter une vraie profondeur aromatique à ces préparations. Des petits poissons que l’on retrouve également dans la sauce Worcestershire et dans la plupart des tapenades industrielles, et qui sont finalement tellement mieux dans la mer…
