La sauce ketchup des origines nous vient direct des USA, comme vous le savez, et est devenue incontournable dans les réfrigérateurs du monde entier. Bourrée de sucre et de sel, elle participe largement à l’épidémie de mal-bouffe qui touche tous les territoires peuplés par l’homme et la femme modernes. Et s’il est facile de pointer du doigt cette sauce industrielle à base de tomates, il est plus difficile d’y résister lorsque les frites et les nuggets présents dans notre assiette sont un peu ternes ! Alors quand Gin (Dans la cuisine de Gin) est tombée sur cette recette de ketchup aux prunes dans son livre consacré à la cuisine suédoise, elle a su instantanément qu’elle allait la faire… à sa sauce bien sûr ! Et nous, de l’ajouter immédiatement dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com…
Vous aurez évidemment besoin de tomates rouges bien mûres, pareil pour les prunes de saison, que vous dénoyauterez. Le vinaigre de vin sera bien sûr présent, pour la touche d’acidité indispensable, tout comme le sucrant de votre choix, sachant que Gin recommande la cassonade ou le sucre complet. Gin y a incorporé deux gousses d’ail hachées et une pincée de piment d’Espelette. Et surtout une étoile de badiane et un bâton de cannelle, histoire d’être fidèle à la recette de son livre et pour donner encore plus de caractère à son ketchup maison à la prune. À vous de voir de votre côté en fonction de vos épices préférées, sachant que la recette de base inclut souvent des clous de girofle et du paprika. Voire de la moutarde, carrément ! Vous ferrez cuire ce beau mélange dans une casserole, à feu doux, en rectifiant la texture avec un peu d’eau, et le mixerez ensuite (après avoir retiré le bâton de cannelle et la badiane). Vous goûterez avec le bout de l’index, notamment pour vous décider si c’est assez salé ou non. Et vous utiliserez enfin votre plus beau pot, accompagné de son couvercle, pour y verser votre ketchup maison trop bon. Que vous dégusterez pour sublimer votre Burger végan de seitan maison ou tout simplement pour accompagner ces Nuggets végans parfaits. Et nous n’avons aucun doute sur le fait que dans les deux cas, ça sera un pur délice !
