Oui, l'artichaut est une fête gustative à lui tout seul, et la crème d'artichaut végane que vous invite à cuisiner la fée Stéphanie va vous emporter dans un festival de parfums délicats, une saveur à plusieurs dimensions : de l'air, de la terre, de la chaleur condensés dans un véritable cadeau pour nos papilles.
Suivez bien les instructions de Stéphanie pour découper vos artichauts, violets ou d'autres variétés, elle détaille les étapes en photos. Vous les ferez cuire ensuite à la cocotte minute, comme suggéré, ou à la vapeur, ce qui aura l'avantage de ne pas « laver » leur goût. Vous mixerez ensuite vos artichauts cuits avec du tofu soyeux, de la levure maltée, des noix de cajou et de l'huile d'olive. Vous goûterez ensuite votre crème d'artichaut, salerez et poivrez, vous la regoûterez probablement une dernière fois pour ajuster son assaisonnement, et vous déciderez ensuite à ne pas tout manger. Un peu de jus de citron jaune pourra être un petit plus intéressant pour relever son acidité. Et pour la cuisson du risotto en lui-même, suivez les instructions là aussi de Stéphanie : il vous faudra du riz à risotto (ici la variété arborio, mais il en existe d'autres), un oignon ou un blanc de poireau ou une échalote à faire rissoler dans un fond d'huile d'olive, et une bouteille de vin blanc. Que vous goûterez également, tant que vous y êtes. Vous mélangerez la crème d'artichaut végane et le risotto juste avant de servir, en lui ajoutant quelques tours de moulin à poivre. Et ensuite ? Régal !
