Découvrez notre Paella Royale aux Fruits de Mer et Safran, un voyage culinaire au cœur de l'Espagne revisité avec une touche d'originalité. Ce plat emblématique combine les saveurs marines des crevettes, moules et calamars avec le caractère du poulet et le parfum envoûtant du safran. Le riz, élément central, se gorge lentement des arômes du bouillon et des épices pour atteindre une texture parfaite, ni trop sec ni trop humide. La cuisson au four en fin de préparation permet de créer cette fameuse croûte croustillante (socarrat) tant recherchée par les amateurs. Idéale pour les repas de famille ou entre amis, cette paella généreuse et colorée impressionnera vos convives tant par sa présentation que par ses saveurs méditerranéennes authentiques. Un classique espagnol qui transporte instantanément vos papilles sous le soleil de Valence !
Ingrédients et quantités
- 400g de riz à paella (bomba ou calasparra)
- 250g de crevettes décortiquées
- 200g de moules fraîches nettoyées
- 150g de calamars coupés en anneaux
- 300g de poulet coupé en morceaux
- 100g de chorizo semi-doux
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 200g de tomates concassées
- 100g de petits pois (frais ou surgelés)
- 1 dose de safran (environ 0,5g)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 100ml de vin blanc sec
- 800ml de bouillon de poisson ou de volaille
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 citron coupé en quartiers
- Persil frais ciselé
- Sel et poivre noir
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Dans une grande poêle à paella (ou à défaut un plat à four large), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Faites revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, environ 5-6 minutes. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites suer pendant 2 minutes.
- Ajoutez le poivron rouge et vert coupés en lanières, poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Incorporez le chorizo en rondelles et faites-le légèrement dorer.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 1-2 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs et devienne translucide.
- Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer presque complètement.
- Diluez le safran dans le bouillon chaud et versez les 2/3 du bouillon dans la poêle.
- Ajoutez les tomates concassées, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Remettez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes sans remuer.
- Disposez harmonieusement les fruits de mer (crevettes, moules, calamars) sur le dessus du riz.
- Versez le reste du bouillon et parsemez de petits pois.
- Transférez la poêle au four préchauffé et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
- Sortez du four, couvrez d'un linge propre et laissez reposer 5 minutes.
- Garnissez de quartiers de citron et de persil frais ciselé avant de servir.
