Découvrez cette fusion audacieuse entre la tradition espagnole et les saveurs envoûtantes du Moyen-Orient avec notre Paella Mijotée orientale. Ce plat généreux combine le riz safrané caractéristique de la paella avec des épices comme le zaatar, la cardamome et le sumac qui transportent instantanément vos papilles dans les ruelles parfumées de Beyrouth ou d'Istanbul. Mijotée lentement dans une cocotte en fonte qui préserve toutes les saveurs, cette création unique s'enrichit de morceaux d'agneau fondants, de pois chiches crémeux et d'abricots secs qui apportent une touche sucrée-salée irrésistible. Les amateurs de cuisine fusion seront conquis par ce mariage harmonieux entre deux traditions culinaires riches. Parfaite pour un repas convivial qui sort de l'ordinaire, cette paella revisitée pourrait bien devenir le prochain phénomène street food avec sa version portable enroulée dans une feuille de pain plat. Un voyage culinaire sans passeport qui réchauffe le cœur et l'âme !
Ingrédients et quantités
- 500g d'épaule d'agneau désossée coupée en cubes
- 300g de riz à paella (ou riz rond)
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 boîte (400g) de tomates concassées
- 1 boîte (240g) de pois chiches égouttés
- 100g d'abricots secs coupés en morceaux
- 75g d'olives vertes dénoyautées
- 750ml de bouillon de volaille
- 1 pincée de safran
- 2 c. à café de zaatar
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de sumac
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 citron coupé en quartiers
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais et menthe fraîche hachés pour la garniture
Recette par étape
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif.
- Ajoutez les morceaux d'agneau salés et poivrés et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes.
- Retirez l'agneau et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail, le poivron et les carottes. Faites revenir 3 minutes supplémentaires.
- Incorporez le riz et remuez pendant 2 minutes pour qu'il s'imprègne des saveurs et devienne légèrement translucide.
- Ajoutez le safran, le cumin, le paprika, le zaatar et la cardamome. Mélangez pour enrober le riz des épices.
- Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les pois chiches, les abricots secs et les tomates concassées.
- Versez le bouillon chaud et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
- Ajoutez les olives et poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- Garnissez de persil, de menthe fraîche et de quartiers de citron. Saupoudrez de sumac et servez chaud.
- Pour une version street food, servez une portion dans un pain pita avec une cuillère de yaourt à l'ail et des pickles de légumes.
