La Paella Portugaise Estivale est une fusion délicieuse entre la tradition espagnole et les saveurs maritimes du Portugal. Ce plat ensoleillé capture l'essence même de la péninsule ibérique avec son mélange harmonieux de fruits de mer frais, de chorizo fumé et de riz safrané. Contrairement à sa cousine valencienne, cette version portugaise intègre des touches uniques comme la linguiça (saucisse portugaise) et un soupçon de piri-piri pour une chaleur subtile. Parfaite pour les repas d'été en terrasse, cette paella se distingue par sa texture à la fois onctueuse et légèrement croustillante sur les bords – ce fameux socarrat tant recherché par les connaisseurs. Les palourdes et moules s'ouvrent délicatement au-dessus du riz doré, libérant leurs sucs marins qui parfument l'ensemble de la préparation. Chaque bouchée est un voyage gustatif le long de la côte atlantique portugaise, où les saveurs iodées se marient aux notes fumées et épicées. Un plat convivial par excellence qui invite au partage et à la célébration des beaux jours. Franchement, c'est le genre de recette qui me fait regretter de ne pas avoir une terrasse avec vue sur l'océan à Porto !
Ingrédients et quantités
- 300g de riz bomba ou arborio
- 200g de crevettes décortiquées
- 300g de moules fraîches
- 200g de palourdes
- 150g de chorizo portugais tranché
- 100g de linguiça (saucisse portugaise)
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piri-piri (ou piment rouge concassé)
- 2 feuilles de laurier
- 100ml de vin blanc sec
- 750ml de bouillon de poisson chaud
- 200g de pulpe de tomate
- 1 citron coupé en quartiers
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Recette par étape
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à paella sur feu moyen-vif.
- Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 3 minutes.
- Ajoutez le chorizo et la linguiça, faites dorer pendant 2 minutes pour libérer les huiles parfumées.
- Incorporez les poivrons et faites-les revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajoutez le riz et remuez pour l'enrober d'huile et des saveurs, puis faites-le griller légèrement pendant 1 minute.
- Ajoutez le safran, le paprika fumé, le piri-piri et le laurier, puis mélangez bien.
- Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié, en grattant les sucs au fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon de poisson chaud et la pulpe de tomate, puis mélangez délicatement.
- Baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes sans remuer.
- Disposez les crevettes, les palourdes et les moules sur le dessus du riz, couvrez à nouveau et cuisez encore 10 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
- Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes sous un torchon propre.
- Garnissez de persil frais, de quartiers de citron et servez directement dans la poêle pour plus de convivialité.
