Découvrez notre recette authentique de paella valenciana, un voyage culinaire au cœur de l'Espagne qui ravira vos papilles. Ce plat emblématique combine le riz parfumé au safran avec une généreuse sélection de fruits de mer frais et de légumes colorés. Idéale pour les repas conviviaux en famille ou entre amis, cette paella traditionnelle est aussi parfaite pour un pique-nique estival sophistiqué. La cuisson lente au four permet aux saveurs de se marier harmonieusement, créant un équilibre parfait entre la douceur du riz et les notes iodées des fruits de mer. Notre version respecte l'authenticité espagnole tout en proposant quelques astuces pour un résultat optimal. Avec son indice glycémique relativement bas grâce à l'association des protéines marines et des fibres des légumes, cette paella satisfera même les plus soucieux de leur alimentation. Un plat complet qui vous transportera directement sur les côtes méditerranéennes espagnoles, sans quitter votre cuisine !
Ingrédients et quantités
- 400g de riz à paella (ou riz rond)
- 1 pincée de safran (environ 0,5g)
- 2 cuillères à café de paprika fumé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen émincé
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 1 poivron vert coupé en lanières
- 200g de tomates concassées
- 100g de petits pois (frais ou surgelés)
- 150ml de vin blanc sec
- 1L de bouillon de poisson chaud
- 300g de crevettes décortiquées
- 300g de moules nettoyées
- 200g de calamars coupés en anneaux
- 1 citron coupé en quartiers
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché pour la garniture
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans une grande poêle à paella (ou à défaut une grande poêle), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Ajoutez l'oignon et l'ail émincés, faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Incorporez le poivron rouge et le poivron vert coupés en lanières, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez pendant 2 minutes pour qu'il s'imprègne bien d'huile.
- Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute.
- Ajoutez le bouillon de poisson préalablement mélangé avec le safran et le paprika.
- Incorporez les tomates concassées et les petits pois, salez et poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes sans remuer.
- Disposez harmonieusement les fruits de mer sur le dessus du riz.
- Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tout le liquide soit absorbé.
- Sortez du four, couvrez avec un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
- Garnissez de quartiers de citron et de persil frais avant de servir.
