Sur la page où il présente vite fait sa recette de mozza végane à la cajou, La Cuisine de Jean-Philippe vous dévoile sa pâte à pizza maison, dans une vidéo très tentante qui nous permet de saliver très vite devant une pizza bien croûtée sur les bords, garnie d’une mozzarella végétale bien fondue et colorée. Une preuve visuelle très convaincante de ce que vous pouvez attendre de cette recette de vromage maison qui n’est pas difficile à mettre en œuvre et qui sera vite prête : vous pourrez la découper dans environ deux heures si vous vous retroussez tout de suite les manches ! Et vous retrouverez sur vos pizzas ce fondant qui vous plaisait tant avant que vous décidiez de vous passer de fromage ainsi que de tous les produits d’origine animale…
Pour faire votre mozza végane à la noix de cajou, vous commencerez par faire tremper ces dernières plusieurs heures dans de l’eau froide, ou dans de l’eau bouillante pendant un quart d’heure. Elles vont se réhydrater. Vous les mixerez ensuite avec de la levure maltée, du jus de citron, du sirop d’érable, de l’huile de coco et de l’eau, ainsi qu’avec les deux ingrédients magiques de cette recette : l’agar-agar et la fécule de tapioca. Le premier va gélifier la préparation et la seconde va lui permettre de filer en chauffant. Vous porterez ensuite cette mixture homogène à ébullition et poursuivrez la cuisson deux minutes maxi, à feu doux, jusqu’à ce qu’elle épaississe un bon coup. Et voilà, vous n’aurez plus qu’à verser votre préparation à mozzarella végétale dans un ou plusieurs récipients, en fonction de l’utilisation que vous lui prévoyez : des petites portions que vous pourrez congeler et qui vous régaleront surtout en garniture de pizzas ou de lasagnes, des contenants plus grands pour vous en servir comme vromage à couper pour des salades ou des sandwichs végans. Sachant que cette veggie mozza se conservera sans souci jusqu’à cinq jours dans votre réfrigérateur.
