L’agar-agar ou encore le tapioca (la fameuse fécule de manioc) sont deux ingrédients très courants dans les recettes de fauxmage ou de vromage, surtout lorsque l’on souhaite obtenir un résultat filant à la cuisson. Mais ce sont ici le psyllium et les noix de cajou préalablement trempées une nuit qui vont entrer dans la composition de cette recette de mozzarella végétale basique, inratable et express, que Camille vous présente sur sa chaine YouTube Om Kitchen grâce à un tutoriel très complet et détaillé. D’ailleurs, si vous débutez dans ce type de préparation, vous tenez ici LA recette végane à essayer très vite chez vous : non seulement il n’y a pas plus simple, mais vous pourrez même, en fin de préparation et avant de placer vos petits pots de mozza végane au réfrigérateur, apporter des touches aromatiques différentes dans chacun.
En effet, pour donner plus de saveurs à votre mozzarella végétale au psyllium, pensez bien sûr à la levure maltée, elle n’a pas sa pareille pour donner une belle note vromagère aux préparations végétales. Le miso blanc est également parfait pour donner une touche aromatique profonde et néanmoins légère si vous n’en mettez pas beaucoup. Et sinon, pensez bien sûr aux petites touches sucrées (le fromage est naturellement sucré) ou acides (pareil… le vinaigre de cidre ou le jus de citron sont les bienvenus ici), et suivez les recommandations de Camille avec des petits ajouts de sel, poivre noir, oignon et ail en poudre. Quant à l’agar-agar, il pourra vous permettre d’obtenir une mozzarella végétale plus ferme, en chauffant votre mélange quelques minutes dans une casserole. Pour composer de belles assiettes de tomates-mozza, vous aurez besoin évidemment de belles tomates de saison, de la meilleure huile d’olive possible, de la fleur de sel et du poivre noir, sans oublier du basilic frais bien sûr. Pas besoin de vinaigre, sauf si vous l’adorez, le bon goût des tomates d’été est suffisant à lui-même.
Pour finir, voici quelques autres recettes véganes qui vous permettront de poursuivre votre découverte du psyllium et de tout ce que vous pouvez en attendre : cet ingrédient peut vous aider à réaliser des crufitures (telles que cette Confiture de fraises crue) ou à donner une belle consistance à un Rôti de lentilles aux noix, ou encore vous permettre de préparer et déguster chez vous ce Pain complet aux graines sans farine… Alors, convaincu.e ?
