Pour la forme de votre gâteau millefeuille végan, faites simple, en fonction de vos plats à tarte ou à gratin, ou en suivant la forme des pâtes feuilletées véganes que vous aurez achetées (rondes ou carrées ?). Sachant que contrairement à la recette traditionnelle qui en compte trois, dont une au milieu, Cali (Végétale Attitude) n'en utilise que deux dans sa recette de millefeuille végan, ce qui sera bien suffisant pour vous régaler sans détruire vos parts à coups de fourchette ou de cuillère à dessert. Sachant que vous pourrez d'ailleurs la faire vous-même, cette pâte extraordinairement croustillante, en suivant par exemple cette recette parfaite de Pâte feuilletée végane maison, signée par une autre pâtissière végétale hors paire. Dans tous les cas, que vos pâtes feuilletées soit industrielles ou home made, vous les cuirez au four à 180 degrés, au naturel, en suivant les conseils de Cali : il s'agira ici qu'elles ne gonflent pas trop et restent en forme pour recevoir la crème pâtissière végétale que vous leur offrirez bientôt.
Et pour la crème pâtissière végane de votre millefeuille maison, vous allez le voir, ça n'est vraiment pas compliqué : faites chauffer le lait végétal d'amande (pensez au lait végétal déjà aromatisé à la vanille...) dans une casserole après y avoir dilué la fécule, puis versez la crème de coco, du sirop de riz (ou du sirop d'agave ou du sirop d'érable), l'arôme vanille et une pincée de curcuma facultative mais qui apportera une belle couleur de jaune d’œuf de poule exploitée mais pas pour votre crème pâtissière maison. Vous mélangerez sur feu moyen à fort jusqu'à obtenir une texture très onctueuse, épaisse. Comptez une petite dizaine de minutes en mélangeant patiemment, tranquillement, sans rien faire brûler. Attendez que votre mélange crémeux à la vanille refroidisse un peu et versez-le sur la première pâte feuilletée cuite, puis recouvrez de la seconde. Saupoudrez de sucre glace, puis comptez un minimum de quatre heures avant de vous ruer sur votre millefeuille végan parfait.
