Camille du site Rose Noisettes est sans aucun doute une spécialiste végane de la cuisine citronnée : le citron jaune est l’un de ses fruits et ingrédients préférés. Inconditionnelle de la tarte au citron et donc de la crème de citron, également désignée sous le nom de lemon curd parce que cela fait plus élaboré et plus chic (c’est dingue à quel point on se laisse toutes et tous aussi facilement envahir par des appellations anglophones qui viennent remplacer des termes français pourtant très clairs, mais qui faisaient sans doute un peu... vieillot ?), elle nous livre ici sa meilleure version de la recette du lemon curd végan. Pour une recette renouvelée et allégée, enfin débarrassée des ovaires de poules et du beurre de ruminant qui alourdissent les préparations traditionnelles de cette crème acidulée… qui s’en passe pourtant très bien, et sera même encore plus délicieuse une fois totalement végétalisée.
Pour faire votre crème de citron végane maison, Camille vous suggère d’utiliser un lait de soja sucré, ici aromatisé à la vanille, qui sera vraiment parfait pour parfumer délicatement votre mélange hypra gourmand. Trois citrons jaunes seront également de la partie, ainsi que du sucre de canne blond, de la fécule (de pomme de terre ou de maïs), une pincée de curcuma pour sa couleur inimitable, et une petite cuillère de margarine végétale pour garantir la souplesse et l’onctuosité de votre préparation acidulée. Et vous n’aurez qu’à suivre les instructions très claires et simples de Camille sur son site pour mélanger tout ça dans une casserole, en remuant sur feu doux. Et pour la dégustation, on vous laisse y réfléchir tranquillement… Mais à la cuillère, ça passe vraiment bien !
