La socca, cette galette traditionnelle à base de farine de pois chiches originaire de Nice, prend ici des accents libanais qui raviront vos papilles pendant les chaudes journées d'été. Cette recette fusion marie habilement les saveurs méditerranéennes et moyen-orientales pour créer un plat aussi beau que délicieux. La texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur de la socca sert de toile de fond parfaite aux herbes fraîches et aux épices libanaises. Le contraste avec le lemon curd épicé, à la fois acidulé et légèrement piquant, crée une explosion de saveurs en bouche qui surprendra agréablement vos convives. Idéale pour un brunch ensoleillé ou un dîner léger sur la terrasse, cette socca se prépare rapidement sur une plancha bien chaude. Les ingrédients simples mais savoureux se marient à merveille pour offrir un plat complet, nutritif et visuellement attrayant. La farine de pois chiches, riche en protéines et en fibres, fait de cette recette une option équilibrée qui séduira même les palais les plus exigeants. Une création originale qui revisite avec audace des traditions culinaires ancestrales pour un résultat résolument contemporain et irrésistiblement gourmand.
Ingrédients et quantités
- 250g de farine de pois chiches
- 500ml d'eau tiède
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices za'atar
- 3 citrons (jus et zeste)
- 150g de sucre
- 3 œufs entiers
- 75g de beurre doux
- 1/2 cuillère à café de harissa
- 1/4 cuillère à café de cumin moulu
- 150g de tomates cerises multicolores
- 50g d'olives de Kalamata dénoyautées
- 1/2 concombre libanais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 bouquet de persil plat
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
Recette par étape
- <h3>Préparation de la pâte à socca</h3><p>Dans un grand saladier, versez la farine de pois chiches et le sel. Formez un puits au centre et ajoutez progressivement l'eau tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite l'huile d'olive et les épices za'atar. Laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante.</p>
- <h3>Préparation du lemon curd épicé</h3><p>Dans une casserole à fond épais, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre. Ajoutez les œufs battus et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux, puis le harissa et le cumin. Laissez refroidir complètement.</p>
- <h3>Cuisson de la socca</h3><p>Préchauffez votre plancha à température maximale (ou votre four à 250°C avec une plaque à l'intérieur). Huilez généreusement la surface chaude et versez une louche de pâte en l'étalant en cercle d'environ 20 cm de diamètre. Laissez cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords commencent à dorer.</p>
- <h3>Garniture et finition</h3><p>Retournez la socca et garnissez-la immédiatement avec les tomates cerises coupées en deux, les olives, le concombre et les herbes fraîches. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires. Transférez sur une assiette et arrosez d'un filet d'huile d'olive.</p>
- <h3>Service</h3><p>Servez la socca bien chaude, accompagnée du lemon curd épicé dans un petit bol à part. Chaque convive peut étaler un peu de lemon curd sur sa portion selon son goût. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche et des graines de grenade pour une touche de couleur et de fraîcheur.</p>
