Découvrez nos financiers croustillants au citron d'Italie, une pâtisserie raffinée qui allie la douceur de l'amande à l'acidité du citron. Ces petites douceurs sont rehaussées d'un lemon curd onctueux et d'une fine couche croustillante qui apporte une texture surprenante. Originaires de France mais revisités avec des saveurs méditerranéennes, ces financiers sont parfaits pour un cadeau gourmand lors de la fête des Mères ou pour accompagner un thé l'après-midi. La recette utilise des citrons d'Italie, reconnus pour leur arôme intense et leur jus généreux. La préparation est simple mais le résultat est digne des plus grandes pâtisseries. Le contraste entre le moelleux du financier, l'onctuosité du lemon curd et le croustillant du dessus en fait une expérience gustative mémorable. Ces petites bouchées élégantes impressionneront vos convives par leur équilibre parfait entre douceur et acidité.
Ingrédients et quantités
- 150g de beurre
- 125g de poudre d'amandes
- 180g de sucre glace
- 50g de farine
- 5 blancs d'œufs
- 2 citrons d'Italie (zeste et jus)
- 3 œufs entiers (pour le lemon curd)
- 100g de sucre (pour le lemon curd)
- 50g de beurre froid (pour le lemon curd)
- 30g de sucre (pour la couche croustillante)
- 40g d'amandes effilées
Recette par étape
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne noisette, puis laisser refroidir.
- Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine dans un saladier.
- Incorporer les blancs d'œufs non battus et mélanger délicatement.
- Ajouter le beurre noisette tiède et le zeste de citron, puis mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Remplir des moules à financiers aux 3/4 et enfourner pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le lemon curd : mélanger le jus et le zeste de citron avec le sucre et les œufs dans une casserole.
- Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis incorporer le beurre froid en morceaux.
- Pour la couche croustillante, mélanger le sucre et l'amande effilée.
- Sortir les financiers du four, déposer une cuillère à café de lemon curd sur chacun, puis saupoudrer du mélange croustillant.
- Enfourner à nouveau pour 5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.
