Découvrez cette génoise exotique au lemon curd et fruits du Vietnam, parfaite pour les chaudes journées d'été. Cette recette unique marie la légèreté d'une génoise traditionnelle à la fraîcheur acidulée du lemon curd et aux saveurs tropicales des fruits vietnamiens comme la mangue, le fruit du dragon et le litchi. L'équilibre entre la douceur de la génoise, l'acidité du lemon curd et la fraîcheur des fruits crée une harmonie gustative surprenante. La touche de citronnelle et de gingembre apporte une dimension aromatique typiquement asiatique qui transporte vos papilles vers les marchés colorés du Vietnam. Facile à préparer, ce dessert impressionnera vos convives lors de vos repas estivaux. La génoise moelleuse sert de toile de fond parfaite aux saveurs vives des fruits exotiques, tandis que le lemon curd onctueux lie l'ensemble dans une symphonie de textures et de goûts. Un voyage culinaire sans quitter votre table !
Ingrédients et quantités
- 4 œufs
- 120g de sucre pour la génoise
- 120g de farine
- 30g de beurre fondu
- 3 citrons (zeste et jus)
- 100g de sucre pour le lemon curd
- 75g de beurre pour le lemon curd
- 1 cuillère à café de citronnelle fraîche ciselée
- 1 mangue mûre
- 1 fruit du dragon
- 200g de litchis frais ou en conserve
- 1 citron vert (pour le zeste)
- 1 petit morceau de gingembre frais
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Recette par étape
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un saladier, fouettez 4 œufs entiers avec 120g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
- Tamisez 120g de farine avec une pincée de sel et incorporez délicatement au mélange œufs-sucre à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez 30g de beurre fondu refroidi et mélangez doucement pour ne pas faire retomber la pâte.
- Versez la préparation dans un moule à génoise beurré et fariné.
- Enfournez pour 25 minutes jusqu'à ce que la génoise soit dorée et qu'un couteau en ressorte sec.
- Pendant la cuisson, préparez le lemon curd : dans une casserole, mélangez le zeste et le jus de 3 citrons avec 100g de sucre et 3 œufs entiers.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, incorporez 75g de beurre en morceaux et 1 cuillère à café de citronnelle finement ciselée.
- Laissez refroidir le lemon curd au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois la génoise refroidie, coupez-la horizontalement en deux disques.
- Étalez une couche généreuse de lemon curd sur le premier disque.
- Disposez des morceaux de mangue, fruit du dragon et litchi sur le lemon curd.
- Recouvrez avec le second disque de génoise.
- Nappez le dessus de lemon curd et décorez avec des fruits frais et quelques feuilles de menthe.
- Saupoudrez légèrement de gingembre râpé et de zeste de citron vert avant de servir.
