Est-ce que cela vous dirait de cuisiner une génoise végane parfaite, avec une recette signée par une professionnelle de la pâtisserie végétale, dont c’est le métier de proposer à ses client.e.s des desserts comme cet Opéra citron-framboise végan où elle dévoile une génoise sans gluten ? Alors vous êtes sans aucun doute arrivé.e sur la bonne page, celle de cette recette de Mélanie, du site Cul de poule, et cette génoise préparée avec de la farine de riz et de la farine de gluten va totalement satisfaire vos désirs de gourmandise et d’apprentissage d’une pâtisserie moderne qui ne vous demandera pas d’assumer la moindre exploitation animale. Tout cela expliqué avec beaucoup de minutie, avec des conseils hyper pertinents, de pro, qui vous serviront avec la meilleure génoise végétale et sans gluten à la ronde.
Le premier conseil à suivre tiré de cette recette de génoise maison, c’est bien sûr de les faire très minces plutôt que de vous retrouver à devoir la couper dans le sens de la longueur… un truc impossible ! Vous commencerez par verser le jus d’un citron jaune dans le lait de soja (ou du lait d'avoine, mais surtout pas de lait de riz, qui n’a aucun pouvoir liant et qui vous donnera une génoise qui se cassera de partout) et l’huile. Le citron va contribuer à épaissir le lait végétal. Vous mélangerez dans un saladier ou mieux, un cul de poule bien sûr, les ingrédients secs de la recette : les deux farines, la fécule de maïs, le sucre et le zeste d’un citron, sans oublier le bicarbonate (qui donnera le moelleux de votre génoise grâce à son association avec l’acidité du citron) et une touche de sel. Vos deux préparations se rejoindront pour être mélangées délicatement et le moins longtemps possible jusqu’à obtenir une texture homogène : comme il n’y a pas de gluten dans les farines utilisées, votre mélange doit rester le plus aéré possible. Votre génoise fine cuira dans un four à 180 degrés pendant 9 minutes, en suivant à la lettre les conseils précieux de Mélanie. Et pour le reste, on vous laisse vous régaler sur son site, et inventer des gâteaux qui n’ont encore jamais été faits.
