Il existe des centaines de recettes de kimchi différentes, dont certaines, traditionnelles, ne sont pas véganes puisqu’elles y incorporent de la sauce de poisson fermentée. Du coup, faites attention quand vous en achetez, si ce point est important pour vous, comme il l’est pour nous. Surtout que franchement, il faudrait vraiment aller chercher loin, gustativement, pour sentir la différence entre un kimchi avec sauce de poisson, et un kimchi sans… Après, le mieux comme toujours, est de préparer ce condiment coréen vous-même, ce qui vous permettra d’y mettre tous vos ingrédients préférés tout en évitant ceux que vous détestez. Ainsi qu’en lui réglant sa dose de piment à vos goûts, au lieu de le trouver trop fade ou beaucoup trop pimenté ! C’est ce que vous propose Aude (the Green Quest) avec sa recette express de kimchi au gingembre, ou chaque ingrédient autant votre dosage de prédilection, et où l’ensemble attend vos petites touches personnelles.
La préparation de ce kimchi végan maison est simplissime, puisqu’il suffira de râper des carottes et du radis noir ou blanc (le fameux daikon en l’occurrence), d’émincer des feuilles de chou chinois un peu à votre idée mais en lui laissant des bouts assez gros, puis de mélanger tout ça à une sauce divine. Composée d’un ensemble mixé d’ail et d’oignon, de sauce soja, de gingembre frais, de miso blond ou brun, d’un chouia de sucre, et de la fameuse purée de piment coréenne, le gochujang. Si vous n’en avez pas, ça sera vraiment dommage, mais vous pourrez le remplacer par du piment en poudre, ou carrément de l’harissa : du coup, ça vous fera du kimchi à la tunisienne ! Pensez à stériliser les bocaux qui vont ensuite recueillir ce sublime mélange, divinement exotique, sans oublier une seule goutte de sa sauce, puis à les mettre de côté à température ambiante et pas dans le noir. Au bout du troisième jour, la fermentation va s’activer pour de vrai, ce qui fait que vous pourrez goûter ce mélange dès le quatrième ou cinquième jour. À partir de son ouverture, vous placerez vos kimchi maison au réfrigérateur, et vous n’aurez plus qu’à le déguster tel quel, en en ajoutant une petite portion pour réveiller toutes vos assiettes de légumes, purées, gratins, etc. Vous pourrez même en intégrer quelques cuillerées dans vos Pancakes coréens aux légumes, ou en déguster un peu avec chacune de vos bouchées de ce Maki végan façon kimbap coréen… Entre autres options succulentes !
