Le kimchi coréen, c'est une préparation traditionnelle de chou chinois fermenté, un peu à la manière de la choucroute consommée en France et en Allemagne depuis des lustres. Et lorsqu’il s’agit d’aliments fermentés, tous les avis convergent : c’est très bon pour la santé, notamment grâce aux ferments et aux probiotiques générés par ce processus naturel. Si vous ne connaissez pas encore le site Amande et Basilic, cette recette végane de kimchi sans piment est l’occasion idéale de découvrir une cheffe végane toujours inspirée, entre autre par les cuisines du monde. Et si cette recette est à l’origine très pimentée (sauf pour le kimchi d’été), vous pourrez découvrir ce mets dans une version non piquante, aux saveurs douces, sucrées salées, terriblement exotiques. Dans une composition totalement revue et renouvelée par Clémentine, qui l’a adapté à ses goûts. Vous y trouverez donc du chou chinois bien sûr, le trio incontournable ail-oignon-gingembre renforcé par la présence de curcuma frais râpé et de persil. La carotte est également de la partie, finalement assez habituée à ce type de recette, avec une pomme en invitée surprise. Du sel et du poivre viennent compléter ce beau tableau gastronomique, et vous n’avez plus qu’à suivre les instructions de Clémentine sur son site pour préparer chez vous ce kimchi végan sans piment, en prévoyant cinq jours de fermentation avant de vous régaler.
Grosso modo, il s’agira de tout couper finement, pourquoi pas avec un hachoir berceuse (un ustensile que l’on adore chez miam.com), pour tout rassembler dans un saladier puis touiller et malaxer ce mix sucré salé de légumes, fruits et racines. Votre kimchi végan sans piment pourra se déguster comme une petite salade d’entrée, sur des tartines ou dans des bols composés, mais il sera également parfait pour accompagner tous vos gratins, légumes rôtis et mêmes vos plats traditionnels véganisés, un peu à la manière d’un chutney, pour rehausser toutes vos bouchées de saveurs sucrées salées terriblement réconfortantes.
