La choucroute garnie est un plat complet parfait autant pour les soirées fraiches d’hiver que pour les déjeuners qui se doivent d’être copieux mais pas trop. Le chou fermenté est une véritable merveille gastronomique, savoureuse et saine, et l’accompagner de quelques pommes de terre à la vapeur et de saucisses végétales maison offre un repas parfaitement équilibré et réconfortant. Surtout que du côté des épices et des aromatiques, il y a vraiment de quoi se faire plaisir. Pour sa recette de choucroute garnie végane, Alexandre (Lutsubo.com) est parti de son Chou lacto-fermenté maison, mais vous pourrez bien sûr vous servir d’une conserve de chou fermenté cru (ou cuit, carrément, mais là vous serez dans une recette express qui manquera un peu de caractère et de saveurs). Et pour rendre sa choucroute inimitable, Alexandre vous propose de la colorer et la parfumer avec du paprika fumé et un champignon shiitake séché réhydraté un quart d’heure dans de l’eau chaude. Vous ferez donc revenir légèrement votre chou avec un oignon et le shiitake émincé dans un fond d’huile d’olive, avant de l’arroser de vin blanc, du jus de trempage du champignon ainsi qu’une belle pincée de paprika fumé (le mieux est de ne pas en mettre trop, d’attendre une demi-heure de cuisson puis de goûter et d’en rajouter au besoin) qui va apporter un petit goût de viande fumée.
Pour les pommes de terre de sa choucroute garnie végane maison, Alexandre a choisi de les cuire au four, mais sentez-vous libre de les faire à la vapeur ou tout simplement à l’eau (elles seront moins sèches). Vous pourrez également les associer à votre choucroute après les avoir écrasées et assaisonnées avec de la crème de soja, une touche de citron et de cumin, ça pourrait être vraiment bien et vous évitera de vous retrouver avec un plat un peu sec. Du côté des faucisses, achetez vos préférées ou faites-les vous-mêmes, et essayez d’innover et de tester de nouveaux simili-carnés chez votre épicier végan, certains sont vraiment très convaincants…
