Bon, OK, ça fait bizarre de voir une recette de gravlax dans une sélection de recettes véganes de tapas, mais l’idée de base est bien là : déguster au moment de l’apéritif des bouchées marinées, façon poisson fumé, que vous pourrez très bien servir sur des tranches de pain grillées, frottées à l’ail et huilées plutôt que sur des blinis, avec d’autres de vos spécialités façon tartinades et légumes confits, pourquoi pas servis avec des petits pains maison si vous voulez vraiment avoir la classe. Comme des antipasti d’ailleurs… Surtout que cette recette de gravlax au faumon de carotte a vraiment tout pour vous plaire à vous ainsi qu’à vos convives, entre les herbes aromatiques que Clémentine (Amande et Basilic) a sélectionné pour cette préparation (aneth fraiche ou séchée et une feuille de laurier), et les vingt-quatre heures de marinade de vos languettes de carottes qui vont les rendre hyper tendres et carrément confites dans un mélange savoureux qui laisse rêveur : sauce tamari et fumée liquide (la base !), huile d’olive et jus de citron, baies roses et algues séchées pour le goût iodé.
Clémentine a dégusté souvent son gravlax de faumon de carotte : c’est bien simple, elle n’arrive pas à s’en passer, aussi bien à l’apéro qu’en entrée. C’est dire si sa recette est au point ! Ce qui fait que si elle vous conseille de faire mariner cette préparation au frais pendant deux journées complètes, c’est que ce temps d’infusion des saveurs et de transformation des textures est vraiment incontournable. Même si c’est une torture d’attendre aussi longtemps. Et même si cette cheffe végane vous suggère, pour aller plus vite, de faire précuire légèrement vos carottes avant de les couper en tagliatelles ou lamelles (pas trop fines non plus). Pour le reste, rendez-vous sur le site Amande et Basilic, comme ça, vous en profiterez pour laisser à Clémentine un petit mot dans ses avis.
