Cocotte de Légumes d'Hiver à l'Indienne - Un Voyage Culinaire Épicé

Ingrédients et quantités

• 3 carottes moyennes
• 2 panais
• 1 patate douce moyenne
• 2 pommes de terre
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 cm de gingembre frais
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes
• 1 boîte de tomates concassées (400g)
• 1 boîte de pois chiches (240g égoutté)
• 100g d'épinards frais
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de garam masala
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de piment en poudre
• Sel et poivre noir
• Coriandre fraîche pour servir
• 30g d'amandes effilées

Recette par étape

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Épluchez et coupez en cubes de taille égale les carottes, panais, patates douces et pommes de terre.
3. Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de coco et ajoutez les graines de cumin, de moutarde et de fenouil. Laissez-les crépiter.
4. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
5. Incorporez l'ail et le gingembre hachés, puis faites revenir pendant 1 minute.
6. Ajoutez les légumes coupés en cubes et mélangez bien pour les enrober d'épices.
7. Saupoudrez le curry, le garam masala, le curcuma et le piment en poudre. Mélangez bien.
8. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes jusqu'à couvrir partiellement les légumes.
9. Ajoutez les tomates concassées, le sel et le poivre.
10. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 45 minutes.
11. À mi-cuisson, vérifiez la tendreté des légumes et ajoutez les pois chiches égouttés.
12. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les épinards frais et mélangez délicatement.
13. Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de quelques amandes effilées torréfiées.