Les recettes de légumes farcis végans se suivent et ne se ressemblent pas. Il faut dire qu’avec toute la liste des simili-carnés que nous offre le règne végétal, le bœuf et le porc des recettes classiques de farces carnées font bien pâle figure. Surtout qu’avec du tofu émietté, des lentilles ou des PST, vos légumes farcis, lasagnes, chili et sauce bolognaise ne seront jamais secs et insipides, et qu’ils constitueront même un superbe terrain de découvertes, riche en saveurs et en parfums. Ce que nous démontre d’ailleurs cette recette de tomates farcies aux protéines de soja texturé signée par la petite Okara, une cuisinière végane qui maitrise cet exercice culinaire et gastronomique à la perfection. Vos PST se réhydrateront dans de l’eau parfumée au miso brun puis s’imbiberont de sauce tamari (ou sauce soja bien sûr) et de vinaigre de cidre en cuisant avec de l’échalote.
Le pain de mie sera de sortie pour confectionner votre farce végane, comme dans les recettes traditionnelles où la mie de pain est toujours de présente pour obtenir des farces moelleuses, surtout pas sèches (c’est le pire qui puisse arriver à des tomates farcies, d’être sèches et sans saveur…). Ce pain de mie préalablement trempé dans du lait végétal sera mélangé avec les PST cuites, de la levure maltée, du persil et de l’ail, ainsi qu’une pointe de piment si cela vous dit. Et pour finir, la petite Okara vous propose de savourer vos tomates farcies cuites avec du riz qui cuira en même temps que les tomates farcies, au four, dans la chair des tomates, avec du bouillon de légumes, une pointe de piment et une cuillère à soupe d’huile d’olive.
