Pommes bien sûr, mangues, prunes, pêches, rhubarbe et maintenant les poires : les tartes tatins sont vraiment très gourmandes, pas un seul fruit ne leur résiste. Ajoutez à cette variété la possibilité de faire de la pâte à tarte végane feuilletée ou non, avec ou sans gluten, avec de la farine complète ou non, en utilisant tel ou tel sucre, et en préparant un caramel tout simple ou plus élaboré, avec des ingrédients qui sortent de l’ordinaire (des dattes ou du miso par exemple…), et vous obtenez des tartes sucrées qui ne s’ennuient jamais. Et avec sa recette de tarte tatin végane aux poires, Alexandre de Lutsubo est allé chercher l’originalité dans le saupoudrage de thé matcha en poudre au moment de servir. Pour y goûter à une saveur verte très originale qui est un vrai délice ici, associée au fondant et au sucré de belles poires de la variété conférence, sachant que toutes les autres méritent bien sûr d’être cuisinées puis dégustées de cette façon très gourmande.
Vous prévoirez au moins une demi-heure de repos pour cette pâte brisée toute simple faite de farine de blé et d’eau, ainsi que de margarine et sucre de canne, complet ou non. Sans oublier la pincée de sel réglementaire. Pour le caramel, il s’agira de faire chauffer du sucre roux dans de l’eau jusqu’à ce que le mélange se teinte d’une belle couleur blonde. Le truc de pro d’Alexandre ici est d’ajouter un peu de vinaigre dedans pour ne pas qu’il durcisse avant de le verser dans votre moule à tarte ou à gâteau. Et vous monterez votre tarte tatin végane à la poire comme il se doit : d’abord le caramel, ensuite les poires coupées en gros morceaux (des demi-quartiers par exemple), avec un peu de sucre en plus en fonction du goût de vos fruits, puis la pâte pour finir. Votre tarte sucrée cuira environ trois quarts d’heures dans un four à 200 degrés. Et pour juste avant la dégustation chaude, tiède ou froide, Alexandre vous conseille si vous en avez, de saupoudrez avec une passoire un peu de thé matcha en poudre sur votre tarte. Ça sera beau et bon.
