Il est fort probable qu’après plusieurs années passées à ne plus consommer de viande de bœuf la possibilité de manger un steak tartare ne vous effleure plus jamais l’esprit. Les véganes et les végétaliens regrettent plus le fromage que la viande crue, c’est certain. Mais il y avait dans la recette du tartare des origines un côté acidulé et moelleux, voire relevé et épicé, qui était très agréable et que vous retrouverez complètement dans cette recette de tartare végétal signée Sébastien Kardinal. C’est sur le site de son éditeur, La Plage, que vous pourrez suivre les instructions pour préparer ce mets traditionnel véganisé extrait du livre Ma Petite boucherie vegan concocté par ce chef et gastronome qui a exclu depuis plusieurs années de sa cuisine et de son alimentation tous les produits d’origine animale. Ce qui fait qu’avec son talent et son expérience de cuistot, et avec sa curiosité et sa gourmandise toutes deux insatiables, vous pouvez compter sur lui pour maitriser à la perfection la préparation des simili-carnés.
Pour proposer à votre table ce tartare de tempeh, vous émietterez le tempeh nature dans un saladier avant d’y verser du jus de betterave et du ketchup puis de malaxer le tout pour le laisser reposer pendant une bonne heure. Un peu d’huile d’olive viendra rejoindre votre préparation que Sébastien conseille ensuite de passer au hachoir… Donc soit vous avez un vieux hachoir qui traine dans un tiroir, soit vous donnez quelques coup de mixeur, soit vous hachez tout au couteau. Pour le reste, vous pourrez présenter votre tartare végétal non assaisonné, ce qui fait que chacun.e pourra le faire à sa sauce, soit vous ajoutez dedans les cornichons, câpres, échalotes, sauce worcester et moutarde, persil et coriandre, piment, sel et poivre, mélangez le tout et servez tel quel. Avec des frites ce sera parfait.
