Vous avez peut-être déjà adopté en cuisine les fameuses protéines de soja texturées, dites PST. En petits morceaux, vous ne pouvez plus vous en passer pour cuisiner vos farces, boulettes végétales, sauces bolognaises et chili sin carne maison, bref tous ces plats qui incluaient jadis de la viande de vache hachée ; en gros morceaux, ils vous régalent marinés et poêlés, incorporés dans des préparations exotiques ou encore mijotés dans des plats traditionnels véganisés (façon pots au feu ou ragoûts type bourguignon). Mais vous allez peut-être bientôt leur préférer les protéines de pois texturées, que la fée Stéphanie apprécie aujourd’hui plus que les prots de soja (oui, si vous voulez paraître branché.e, dites prot’ et pas protéines…), surtout si vous les cuisinez en suivant sa recette de sauté de protéines de pois en sauce teriyaki. Vous allez même totalement craquer pour ce simili-carné, surtout si vous respectez bien les conseils de Stéphanie : réhydratation pendant vingt minutes dans de l’eau bouillante, puis pressage vigoureux pour retirer l’eau épongée par des morceaux qui n’attendront pas qu’à se gorger des saveurs que vous leur réservez…
Une fois les prots prêtes à être cuites, faites revenir l’oignon émincé, l’ail et le gingembre frais hachés dans un wok et un fond d’huile d’olive. Vos morceaux de pois texturés vont ensuite dorer à feu vif, avant d’être rejoints par le mélange de sauce teriyaki, concentré de tomate, eau et fécule. Stéphanie y ajoute des lamelles de poivrons préalablement cuits au four, pelés puis découpés, mais vous pouvez utiliser d’autres légumes tels que de la carotte ou du navet en bâtonnets, de la courgette en lanières, des cubes d’aubergine ou de fonds d’artichaut… Ce ne sont pas les options gourmandes qui manquent quand on a de l’imagination en rayon et des légumes frais en stock ! Et servez vos protéines de pois sautées avec du riz blanc (oui, ça suffit les efforts pour aujourd’hui : on fait simple sur l’accompagnement !).
