Les pickles sont issus d’une méthode de conservation ancestrale qui consiste à plonger des légumes en morceaux et des aromates dans une solution bouillante de vinaigre, de sel et de sucre. Comme vous l’avez peut-être déjà constaté en parcourant la sélection de recettes que le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com vous propose en la matière, les légumes les plus couramment utilisés pour les pickles sont les cornichons, les oignons, les carottes, le chou-fleur et le concombre. Ce qui fait qu’en découvrant le titre de cette recette de pickles de rhubarbe, la tentation est grande de répliquer que la rhubarbe est un fruit, et que donc on peut faire des pickles avec des fruits. Sauf que la rhubarbe, techniquement, est bel et bien un légume. Mais bon, de toutes manières, on peut faire des pickles avec des fruits, notamment de la mangue verte par exemple…
Pour préparer ces pickles de rhubarbe au gingembre, vous devrez d'abord laver et couper vos tiges de rhubarbe assez finement, carrément en tranches fines plutôt qu’en cubes. Contrairement à ce que Sarah le suggère (pardon !) avec les photos d’illustration sur son site Farine d’étoiles. Surtout si vous souhaitez les consommer au bout de deux ou trois jours. Ensuite, vous ferez bouillir le mélange de vinaigre, sel, eau et sucre, pour le verser ensuite dans vos bocaux préalablement stérilisés puis remplis des tranches de rhubarbe et de gingembre, accompagnées des épices et grains de poivre de votre choix. Sarah recommande de laisser se mélange infuser ses saveurs pendant quatre jours, à l’abri de la lumière, puis de conserver au frais chaque bocal une fois qu’il aura été ouvert. Sachant qu’en attendant, et s’il vous reste de la rhubarbe, vous pourrez entre autres vous régaler avec cette délicieuse Tarte à la crème de rhubarbe citronnée et aux fraises ou, plus simplement, en préparant cette Compote de rhubarbe à la banane, également partagée par Sarah sur son très beau site.
Il existe de nombreuses variations de pickles de légumes, en fonction des épices et des herbes aromatiques (aneth, estragon) utilisées dans la solution de vinaigre. Les pickles peuvent être doux ou piquants, selon les préférences de chacun. Vous pourrez déguster vos pickles de rhubarbe en les intégrant dans vos burgers et sandwichs végans, par exemple, sachant qu’ils ajoutent une touche croquante et acidulée à n'importe quel plat. Et qu’ils ont donc le pouvoir de changer n’importe quelle assiette un peu terne en un véritable repas de fête…
