C’est clair, des recettes de pâtes sablées véganes maison, il y en a beaucoup, et la matière est même infinie (et au-delà !) si l’on considère les choix de farines et les différents mélanges que l’on peut imaginer. Avec Camille, du site Rose Noisettes, vous avez affaire à une experte en pâtisserie végane et en régal à la fois inventifs et maitrisés, un mix savant de raison et de gourmandise. Ce qui fait que sa recette de pâte sablée végane combine originalité et facilité pour un résultat savoureux et beau. Tout se jouera sur le choix des farines : farine de petit épeautre pour remplacer la farine de blé, puis l’incontournable farine de sarrasin pour sa rondeur et sa couleur, avec ici quelques petits flocons d’avoine, et puis l’option farine de riz/farine de châtaigne : la première pour vos quiches et tartes salées, la seconde pour vos tartes sucrées.
C’est l’huile d’olive qui va faire le liant de votre pâte sablée végétalienne maison : une fois les farines et les flocons d’avoine mélangés avec une touche de sel fin ou de fleur de sel, ajoutez l’huile et un peu d’eau. Pétrissez et arrêtez d’incorporer de l’eau quand votre pâte ne colle plus, formez une belle boule que vous pourrez laisser reposer une demi-heure ou pas, puisque Camille a l’habitude la rouler et l’abaisser dans la foulée, pour la piquer et éventuellement la faire précuire si elle prévoit de la couvrir d’une préparation ou d’un appareil à quiche très liquide.
