La meringue italienne, vous ne le saviez peut-être pas, c’est celle qui est crémeuse et qui sert notamment à couvrir les tarte au citron, meringuées pour l’occasion. Contrairement à la meringue française, croustillante sur les bords et fondante à l’intérieur, que l’on peut acheter chez le boulanger et qui entre notamment dans la composition des gâteaux façon pavlova. Et lorsque l’on a décidé d’abandonner les produits d’origine animale, et notamment ces blancs d’oeufs qui montent si bien en neige, ces préparations restent possibles grâce à un ingrédient aussi efficace qu’inattendu : le jus de cuisson des légumineuses (pois chiches, haricots rouges, etc.), baptisé aquafaba par le cuisinier français génial qui a découvert les pouvoirs de cette eau protéinée. Pouvoirs magiques que vous pourrez apprécier dans votre cuisine grâce à cette recette de meringue italienne végane que vous propose Lloyd Lang sur sa chaine YouTube, à la fin de la présentation de sa tarte au citron meringuée. Recette que vous pourrez regarder en entier, car aussi bien sa pâte brisée au spéculoos que sa crème doublement citronnée et hyper onctueuse méritent toute votre attention gourmande.
Rendez-vous à la minute 4:30 de la vidéo pour passer directement à la préparation de votre meringue italienne végane. Lloyd préconise de faire réduire l’aquafaba d’un tiers en la faisant chauffer à feu doux dans une casserole. En fait, plus vous ferez réduire ce jus de cuisson, et plus la meringue que vous obtiendrez sera ferme. Avec du sucre glace ajouté en deux fois et un sachet de sucre vanillé, vous dégusterez une meringue crémeuse, vraiment parfaite en association avec la saveur du lemon curd. D’autres recettes mentionnent un peu de vinaigre de cidre ou de jus de citron, qui contribuent à obtenir une meringue qui se tient. Et il nous est même arrivé de constater que des pincées de bicarbonate alimentaire pouvaient également être intégrées dans les meringues véganes, mais c’est un truc que nous n’avons jamais testé… Oui : en cuisine végétale, on ne s’ennuie jamais !
