Découvrez cette salade de lentilles réinventée avec une touche japonaise qui transformera votre pique-nique en véritable expérience street food ! Les lentilles vertes, parfaitement cuites et encore légèrement croquantes, se marient délicieusement avec une sauce au tahin maison infusée de miso et de yuzu. Le génie de cette recette réside dans son contraste de textures : le moelleux des lentilles, le crémeux du tahin et le croustillant surprenant des éclats de meringue salée au wasabi qui viennent ponctuer chaque bouchée. Cette création audacieuse mais parfaitement équilibrée vous transportera dans les ruelles animées de Tokyo tout en restant ancrée dans une cuisine saine et nourrissante. Idéale pour impressionner vos convives lors d'un pique-nique estival ou pour un déjeuner original à emporter, cette salade se conserve parfaitement et développe même ses saveurs avec le temps. Un véritable passeport gustatif entre tradition légumineuse occidentale et audace japonaise !
Ingrédients et quantités
- 250g de lentilles vertes
- 150g de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de miso blanc
- 1/2 yuzu (ou citron)
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de mirin
- 2 blancs d'œufs
- 50g de sucre
- 1/2 cuillère à café de wasabi en poudre
- 2 oignons nouveaux
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- Quelques feuilles de shiso (ou de menthe)
Recette par étape
- Rincez 250g de lentilles vertes et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
- Pendant ce temps, préparez le tahin maison : mixez 150g de graines de sésame torréfiées avec 2 cuillères à soupe d'huile de sésame jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Pour la sauce, mélangez 4 cuillères à soupe de tahin maison, 1 cuillère à soupe de miso blanc, le jus d'un demi-yuzu (ou citron), 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de mirin et 2 cuillères à soupe d'eau.
- Pour les éclats de meringue salée, battez 2 blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, ajoutez délicatement 50g de sucre et 1/2 cuillère à café de wasabi en poudre. Étalez sur une plaque et faites cuire à 100°C pendant 1h30.
- Émincez finement 2 oignons nouveaux, râpez 1 carotte et coupez 1 concombre en petits dés.
- Égouttez les lentilles cuites et laissez-les refroidir.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les légumes préparés et 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir.
- Incorporez la sauce au tahin et mélangez délicatement.
- Brisez la meringue salée en petits morceaux et parsemez-en la salade juste avant de servir.
- Décorez avec quelques feuilles de shiso (ou de menthe) et servez frais.
