C’est peu de dire que Camila est une immense spécialiste du macaron, en direct de sa cuisine installée en Floride : en arrivant sur son site internet Pies and Tacos, vous ne verrez que ça, des biscuits fourrés multicolores, à tous les parfums et qui affoleront instantanément vos papilles gustatives au bout de quelques secondes (si vous adorez les macarons, ce qui doit être le cas puisque vous êtes en train de lire ces lignes en tremblant d’excitation… si si !). Et ne paniquez surtout pas en réalisant que son site est rédigé in english : activez la traduction en français si vous êtes une quiche ou un cake en anglais, tout simplement.
Avant d’avoir totalement mis au point sa recette de macarons végans à la pistache, Camila a réalisé des dizaines d’essais (elle explique toute la genèse sur son site), pour réaliser que les clés de la réussite de ces petits gâteaux craquants étaient nombreuses : faire réduire l’aquafaba pour qu’il soit plus riche en protéines (très bien expliqué ici : Conseils sur l'aquafaba et meringue végane inratable), utiliser de la crème de tartre, respecter un temps de repos avant cuisson, et faire chauffer le four ni trop chaud ni pas assez. D’ailleurs, pour cette experte en pâtisserie végétale, la température parfaite pour faire cuire des macarons est de 140 degrés. Ni plus, ni moins. Pour le reste, prenez vraiment le temps de lire toutes les explications de Camila : elle maitrise ce macaron végan à la pistache parfaitement, et c’est quelque chose que vous avez très envie, vous aussi, de réussir à la perfection, donc prenez votre temps.
Pour la couleur bien verte, Camila a utilisé un peu de colorant alimentaire, optionnel bien sûr mais qui fait son petit effet. Et si la pistache vous rend dingue, prenez le temps de découvrir ces autres recettes où elle est à l’honneur : Financiers végans à la pistache, Tarte amandine végane pistache cerise ou cette très gourmande Galette des Rois végane poire et pistache…
