Quand les températures sont à leur maximum, nous rêvons toustes de déguster une délicieuse glace végane ou des nice creams bien froides, tranquillement allongé.es à l’ombre, en attendant le retour des heures plus fraiches. L’option du granité, ou granita en italien, nous vient moins souvent à l’esprit, et c’est bien dommage, car cette glace pilée aromatisée est vraiment légère et se déguste sans faim ni fin. Et elle permet également toutes les audaces gastronomiques, comme le démontre très bien Gin (Dans la cuisine de Gin) avec sa recette de granité à la verveine et au citron. Et si pour vous la verveine sert surtout à préparer des infusions pour les personnes âgées, cette préparation vous démontrera tout le bien que vous pouvez attendre de sa saveur légèrement citronnée, voire mentholée. Et si vous avez le temps, prenez cinq minutes pour lire tout ce que Gin a à vous dire à son sujet. Il n’est pas question ici de fabriquer un filtre d’amour (encore que, il paraît vraiment que ça marche), ni une potion de divination (pareil), mais plus simplement de se familiariser à quelques-unes de ses vraies vertus. Et notamment qu’elle est reconnue pour faciliter la digestion (pour de vrai cette fois !).
Vous avez sûrement déjà croisé au cours d’un été une machine à granité en train de tourner chez un marchand de glaces. Des parois transparentes derrières lesquelles tourne sur elle-même une sorte de grande vis qui mélange en permanence de la glace pilée d’une couleur ou d’une autre. Grenadine, menthe fraîche, jasmin, pistache, café, mandarine et même le chocolat font partie des parfums dégustés en masse tous les étés dans le sud de l’Italie. Avec ce granité d’infusion verveine – citron, vous n’aurez qu’à suivre les instructions simplissimes de Gin pour en déguster en variante finalement très moderne. Il vous faudra pour cela une poignée de feuilles de verveine séchées, des zeste et le jus d’un citron jaune, de l’eau et du sirop d’agave. Pour le reste, prévoyez pendant quatre ou cinq heures de sortir du congélo toutes les heures votre granité dans son bac pour le casser à la fourchette, pour le transformer en cristaux comme de la neige, encore et encore, jusqu’à obtenir un résultat parfait, très dense. Et si le résultat vous a plu, nous vous conseillons vivement de craquer pour ces deux recettes de sorbet sélectionnées par miam.com dans leur catégorie : entre ce très surprenant et convaincant Sorbet à la courgette, menthe et coco et ce non moins original Sorbet pêche-lavande, cela va être difficile de choisir…
