Le premier projet culinaire qui pointe dans nos esprits quand nous découvrons ce formidable simili-carné qu’est le fruit du jacquier, jack fruit en anglais, c’est souvent le kebab végan. Il faut dire qu’une fois extrait de sa conserve, ce fruit commercialisé en saumure gagne à ne pas être tranché en morceaux avec un couteau, mais à être effiloché du bout des doigts, un peu comme de la viande de kebab ou de l’effiloché de porc, ce fameux pulled pork tellement apprécié aux États-Unis. C’est d’ailleurs avec cette intention précise que Delphine a mis au point sa recette végane de burger de fruit du jacquier pour son site Del’s cooking twist. Du coup, sous cette inspiration très américaine, vous aurez évidemment besoin de ketchup et de sauce barbecue, que vous accompagnerez d’un mélange que Delphine se procure en tant que mélange d’épices pour sauce barbecue mais que vous pourrez remplacer par un mix d’un ingrédient sucrant (sirop d’agave, vergeoise, sucre blanc, etc.), une épice au goût fumé (le paprika du même nom), une touche de piment et une autre de chili. Après, vous pouvez très bien faire revenir votre effiloché de jacquier, avec un oignon émincé comme le fait Delphine, puis en y ajoutant du sirop d’érable, un peu d’ail et de poivre, de la sauce soja et des herbes de Provence, et ça devrait être pas mal aussi…
Rendez-vous sur le site de Delphine pour y lire ses instructions de préparation de son burger de jacquier, qu’elle accompagne d’un chou mariné façon coleslaw qu’elle vous détaille également. Sur la même page, vous constaterez qu’elle vous présente sa recette de pain à burger maison, mais celle-ci n’est pas végane : elle contient un œuf et du beurre. Si cela vous gêne, consultez les recettes que nous avons référencées pour vous dans cette catégorie, vous verrez, le moelleux sera également au rendez-vous, garanti sans produits d’origine animale. Et pour terminer la composition de vos burgers végans, pensez bien sûr aux feuilles de salade verte ou d’épinard ou de roquette, ou à tout autre ingrédient à votre goût et qui tiendra dans votre club-sandwich made in USA.
