Ne vous effrayez surtout pas en découvrant la liste à rallonge des ingrédients de cette recette végane de boulettes de pois chiches à la suédoise imaginée et mitonnée par Clémentine pour son site Amande et Basilic. Du côté des légumes qui sont intégrés dans la farce de pois chiches de ces boulettes, la liste est longue : petits pois, carotte, feuilles de chou kale, maïs, poivron de n’importe quelle couleur, ail et oignon. Après, s’il vous manque l’un ou l’autre, ça ne sera pas grave, par contre il faudra bien que vous vous retrouviez avec le même poids de légumes pour vous retrouver avec une texture de boulette végétale bien équilibrée, ni trop sèche ni trop humide (à ajuster de toute manière en dernier moment avec de la farine de pois chiche). Donc si vous avez un reste de courge cuite, de panais, d’épinards, ou même de votre Dahl de lentilles corail ou de votre Risotto de chou-fleur aux champignons, tout cela peut s’intégrer dans des boulettes. Après, vous allez beaucoup vous éloigner de la recette d’origine. Mais tout l’art de la boulette végane se situe là : dans l’expérimentation et la pratique régulière.
Du côté des épices, herbes aromatiques et condiments, vous aurez besoin pour préparer ces boulettes de pois chiches à la suédoise de sauge, persil et laurier, ainsi que de curcuma et de sauce soja. Pour finir, la chapelure sera également de la partie, ainsi que de l’huile d’olive pour la cuisson des légumes crus, puis des boulettes une fois façonnées. Sans oublier du sel et du poivre. Et prenez surtout le temps de goûter vos boulettes avant de les placer au frais pour au moins une demi-heure de repos avant la cuisson définitive, à la poêle. Clémentine vous propose de les déguster pour finir avec une Purée de céleri-rave végane, parfumée notamment avec une pomme et de la muscade, ainsi qu’une sauce aux airelles (ou pourquoi pas une Sauce satay ou saté maison ?), sucrée salée et délicieusement acidulée. Un beau programme pour un menu de fête, non ?
