Chez miam.com, vous l’avez sans doute compris, mais on adore les pickles. Pour nous, c’est un peu comme le chutney, cela réveille toujours n’importe quelle assiette ou n’importe quel plat, sachant qu’en plus c’est bon pour la santé et le moral… Alors quand on a vu que Clémentine avait publié sur son site Amande et Basilic une recette de pickles de concombre maison, ça n’a pas fait ni une ni deux pour que l’on décide de l’ajouter dans le moteur de recherche de recettes végétales de miam.com. Surtout que l’on a vite compris que cette préparation n’allait vraiment pas nous prendre beaucoup de temps en cuisine : pas besoin d’éplucher les concombres, encore moins de les épépiner puisqu’il faut ici des petits concombres, si possible bio, et qu’une fois l’eau bien chaude avec toutes les épices en graines sélectionnées par Clémentine, il n’y aurait plus ensuite qu’à laisser agir le processus de lacto-fermentation et goûter votre premier pickles de concombre une dizaine de jours plus tard. Sachant que ceux-ci pourront se conserver à l’abri de la lumière pendant plusieurs mois sans souci.
Vous aurez donc besoin de plusieurs gousses d’ail, et d’une belle sélection de petites graines : moutarde, poivre noir, aneth et carvi. Après, si vous avez en stock des graines de fenouil, elles pourront elles aussi apporter une belle touche aromatique. Il vous faudra bien sûr du gros sel et du sucre, qui se dissoudront dans l’eau bouillante. Et comme toujours avec les bocaux, stérilisez-les soigneusement avant de les remplir avec vos pickles de concombre maison, les mauvaises surprises sont systématiques quand on ne le fait pas. Et vous les dégusterez éventuellement en accompagnant ces autres préparations signées Amande et Basilic : pour réveiller chacune de vos bouchées de ce très festif Wellington végan aux pois chiches et champignons, ou pour accompagner ce Steak végétal de lentilles corail dans un burger végan totalement exotique et inclassable !
