Découvrez notre Charlotte Royale aux Fruits Rouges et Verveine, un dessert raffiné qui marie la douceur des fruits de saison à la fraîcheur subtile de la verveine. Cette création pâtissière revisite le classique avec élégance, proposant un équilibre parfait entre la texture fondante de la mousse, le moelleux des biscuits et l'acidité délicate des fruits rouges. Idéale pour les repas de fête ou un goûter dominical gourmand, cette charlotte se distingue par sa présentation spectaculaire en forme de dôme coloré. La verveine infusée dans la préparation apporte une note aromatique surprenante qui sublime les saveurs fruitées. Facile à préparer à l'avance, ce dessert impressionnera vos convives tant par son esthétique que par sa légèreté en bouche. Un véritable voyage gustatif qui célèbre les meilleurs fruits de saison dans une recette traditionnelle revisitée avec créativité et savoir-faire.
Ingrédients et quantités
- 300g de fruits rouges mixtes (fraises, framboises, groseilles)
- 200g de fruits rouges pour la gelée
- 130g de sucre en poudre
- 7 feuilles de gélatine
- 200ml de lait entier
- 5 branches de verveine fraîche
- 4 jaunes d'œufs
- 300ml de crème liquide entière à 30%
- 24 biscuits à la cuillère
- 50ml de sirop de verveine (facultatif)
- Quelques feuilles de verveine fraîche pour la décoration
Recette par étape
- Préparez la gelée de fruits rouges : faites chauffer 200g de fruits rouges avec 50g de sucre et 100ml d'eau. Ajoutez 3 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mixez et réservez au frais.
- Préparez l'infusion de verveine : faites infuser 5 branches de verveine fraîche dans 200ml de lait chaud pendant 15 minutes. Filtrez.
- Réalisez la mousse : fouettez 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporez le lait infusé tiède. Faites chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Ajoutez 4 feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Laissez refroidir la crème puis incorporez délicatement 300ml de crème fouettée.
- Tapissez un moule à charlotte de biscuits à la cuillère côté sucré contre la paroi.
- Versez une couche de mousse à la verveine, puis une couche de gelée de fruits rouges. Répétez l'opération en terminant par la mousse.
- Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez délicatement et décorez de fruits rouges frais et de feuilles de verveine.
