On les adore, ces vidéos de présentation que Aude tourne pour présenter ses recettes véganes sur son site the Green Quest ainsi que sur YouTube et Instagram. Très courtes, magnifiques et en musique, elles nous donnent systématiquement envie d’adopter ses préparations hyper gourmandes, soit hyper raffinées soit parfaitement basiques et efficaces. Sa recette de tortellini maison à la ricotta végétale fait partie des premières, puisqu’elle vous prendra pas mal de temps en cuisine, comme toujours avec les pâtes fraiches maison. Le mieux bien sûr sera de vous servir d’une machine à pâtes, mais avec un rouleau à pâtisserie, cela se tente bien sûr, même si vous aurez du mal à atteindre la même finesse de pâte.
La ricotta sans produits d’origine animale que Aude a mise au point ici n’est pas une Ricotta de soja simplissime, simplement produite à partir de lait de soja caillé. Et si elle part ici d’un bloc de tofu ferme, nature, c’est pour lui ajouter des petits « + » très convaincants en termes de saveurs. Levure maltée, miso blanc, citron jaune, sel et huile d’olive sont même rejoints par les herbes aromatiques de votre choix, pour composer un fromage frais végan très convaincant et que vous pourrez bien sûr déguster tel quel sur des tartines, ou incorporer dans d’autres plats inventifs et délicieux.
Aude ajoute beaucoup de parfum à son plat de tortellini maison à la ricotta végétale, au moment de servir, en versant sur les assiettes un filet généreux de crème de balsamique. Mais sur ce point, à vous de faire en fonction de votre inspiration : avec une Sauce aux champignons végane, ça pourrait aussi être très bon, ainsi qu’avec pourquoi pas une généreuse portion de Poêlée d'épinards frais, délicatement crémeuse, pour un délice absolument total. Oui, il n’y a pas à tortiller, en cuisine végétale, on ne s’ennuie jamais !
