Allez, on va vous réexpliquer le principe de la tarte Tatin : les fruits (des pommes en version classique) sont disposés au fond du plat à tarte, avant d’être rejoint par du caramel puis recouverts par une pâte feuilletée, maison ou industrielle. Il s’agit en fait d’une tarte aux fruits cuite à l’envers, ce qui permet aux fruits de cuire à l’étouffé, à l’abri de leur couverture de pâte, et de rester parfaitement moelleux. Et la recette de tarte Tatin végane à la pêche que vous propose ici la fée Stéphanie est totalement maitrisée, en plus d’être rapide et facile à cuisiner, avec sa pâte feuilletée végane toute prête et son caramel préparé avec de l’huile de coco.
Vous commencerez par éplucher et couper en deux (ou en quartiers) vos pêches fraiches, avant de les disposer au fond d’un plat à tarte dans lequel vous aurez préalablement versé des amandes effilées. Vous préparerez ensuite votre caramel maison, en faisant chauffer du sucre de canne et de l’eau, puis en y ajoutant une noix d’huile de coco après avoir éteint le feu sous la casserole. Vous verserez ce caramel sur les pêches, que vous recouvrirez ensuite de pâte feuilletée. Votre Tatin de pêches végane cuira au four pendant 40 minutes à 180 degrés, et vous ne retournerez votre tarte qu’au moment de la dégustation afin que la pâte feuilletée reste sèche le plus longtemps possible.
