En cuisine 100 % végétale, les quiches se suivent et ne se ressemblent jamais. Que ce soit pour leur garniture de légumes enrichie de simili-carnés façon lardons végans ou pas, leur appareil tout simple de crème végétale épaissie avec de la fécule ou du tofu soyeux, ou encore leur pâte à tarte maison ou du commerce, les résultats sont souvent savoureux et complets, variés et colorés. D’ailleurs, cette recette de quiche végane aux haricots rouges imaginée par Alice pour son site Au vert avec Lili est un parfait exemple de régal intégral et original, qui pourra même être sans gluten si cette particularité vous intéresse. Sa pâte brisée est en effet préparée très facilement et rapidement avec un mélange de farine de châtaigne et de riz semi complet, le tout avec de l’huile d’olive, un peu d’eau et de sel, tout simplement, sachant que vous pourrez bien sûr vous contenter d’une pâte à tarte du commerce, qui fera l’affaire mais sera bien moins savoureuse.
Pour les légumes de cette quiche végétale aux haricots rouges, Alice a juste utilisé une courgette et une aubergine, à vous de voir en fonction de vos goûts et habitudes en la matière, en y ajoutant quelques tomates cerises par exemple ou un peu d’échalote. Vous prendrez évidemment le temps de les faire revenir à la poêle, puis cuire quelques minutes jusqu’à ce que les morceaux soient légèrement fondants (ils cuiront encore ensuite au four pendant environ une demi-heure). Des haricots blancs ou des pois chiches pourront prendre la place des haricots rouges, et le résultat sera différent et tout aussi intéressant au goût, avec en plus le bel apport de protéines végétales que vous pouvez attendre de toutes ces légumineuses. Et pour l’appareil à quiche végan déjà évoqué, c’est de la fécule de manioc, ou tapioca, qu’Alice a utilisé ici, mais n’importe quelle fécule fera l’affaire pour épaissir la crème végétale de votre choix… Bref, comme vous l’avez deviné, cette quiche végane a de beaux jours devant elle à votre table, puisque vous la déclinerez toute l’année en fonction des légumes de saisons et de vos envies…
