Au passage, dans cette recette de pâtes « alla puttanesca » la fée Stéphanie nous rappelle trois conseils culinaires très judicieux, en direct de sa cuisine baignée du soleil du sud de l'Italie. Premier conseil : retirez vos pâtes du feu une minute avant la fin de la cuisson, surtout si elles continuent un peu leur cuisson dans la sauce, juste avant de servir. Deuxième conseil : ne les égouttez pas trop, elles doivent rester humides. Et enfin, concernant la sauce : faites la revenir au moins pendant une bonne vingtaine de minutes, elle sera parfaitement onctueuse et homogène, et ne vous livrera pas des filets d'eau dans vos assiettes.
Le mariage des olives noires avec les câpres, sous le regard aimant de la tomate déjà liée à l'ail, le tout fêté par les herbes aromatiques du Sud et l'huile d'olive incontournable, tout ceci est à l'honneur avec les pasta alla putanesca. Le seul ingrédient non végan de la recette d'origine, c'était l'anchois, dont ce plat de pâtes se passe sans regret. Goûtez votre sauce et ajoutez-lui un peu de sucre pour lui donner plus de profondeur et de relief, ainsi qu'une pointe de piment (d'Espelette, piment en poudre, tabasco, etc.) si vous l'appréciez, car ces pâtes lui iront très bien. Ajoutez un peu d'algues déshydratées dans votre sauce pour lui apporter un petit goût iodé...
