Qui de mieux pour vous présenter des recettes de bouchées gourmandes qu’une traiteure végane professionnelle, habituée à régaler des tablées entières de préparations totalement maitrisées et imparables ? Mélanie du site Cul de poule partage ici avec vous sa recette de meringues véganes à la française, où c’est le jus de cuisson des pois chiches, la très précieuse aquafaba, qui va être monté en neige à la place des blancs d’œufs de poule, avec deux fois leur poids de sucre glace. Pour faire ensuite cuire au four à basse température et longuement des petites merveilles formées à la poche à douille (ou avec deux cuillères à soupe, en suivant les conseils de la cheffe, ça le fera très bien !). Et Mélanie ici ne vous propose pas juste une recette de meringue nature, puisqu’elle vous propose d’aromatiser cette merveille de douceur croustillante à la façon des chocolats anglais de la marque After Eight : à la menthe (grâce à de l’huile essentielle) et au chocolat (avec de la poudre de cacao). Un vrai bonheur rafraichissant et délicieux à partager au moment du café gourmand…
Pour préparer chez vous ces meringues véganes « After Eight », vous commencerez par faire préchauffer votre four à 110 degrés, car tel est le secret de la cuisson de la meringue : dans un four très chaud, elle fond directement plutôt que de se dessécher et de se raffermir lentement. Pour cent grammes de jus de pois chiches (celui d’une conserve fait parfaitement l’affaire), comptez deux cents grammes de sucre glace et une cuillère à café de jus de citron. Votre batteur fera tout le boulot pendant que vous verserez doucement le sucre, en fouettant ce mélange jusqu’à ce qu’il soit parfaitement ferme et brillant. Vous ajouterez deux gouttes d’huile essentielle de menthe avant de fouetter une dernière fois votre aquafaba en neige. Pour le reste, c’est-à-dire l’incorporation du cacao pur dans une moitié de la préparation puis la formation des petites meringues et leur cuisson, on vous laisse visiter le site de Mélanie. Vous y découvrirez d’ailleurs une autre recette : celle de la pavlova végane coco-framboise… Vous n’avez pas fini de saliver...
