Mimagusta est une cheffe d’exception, toute entière dédiée à la cuisine végétale et sans gluten, et ce depuis des années. C’est vous dire si elle maitrise les sujets qui concernent par exemple le remplacement des œufs dans toutes les recettes, aussi bien salées que sucrées d’ailleurs, à tel point qu’elle est comme nous : elle ne se souvient plus pourquoi on mettait autant d’ovaires de poules dans toutes nos préparations. Enfin si, on a une idée précise sur le sujet : c’est pour le business. Et effectivement, dès que l’on s’intéresse de près à la pâtisserie végétale, on s’aperçoit que de nombreux ingrédients font vraiment parfaitement l’affaire pour les exclure de notre alimentation, comme l’aquafaba ici… Vous savez, ce fameux jus de cuisson des légumineuses qui monte en neige quand on le fouette. Et qui est le plus souvent issus des conserves de pois chiches, même si la jus des boites de haricots rouges cuits fait également très bien le taf. Démonstration avec ce tutoriel en vidéo que Mimagusta à tourné pour vous présenter sa recette de grosses meringues véganes qui va vous laisser baba d’admiration et certainement contribuer à affoler d’un coup vos papilles gustatives. Et vous allez sans doute vous dire, comme nous : on dirait de la barbe à papa croquante !… Un truc de dingue à quel point ses meringues végétales sont belles.
Mimagusta n’est pas très claire sur le sujet : même si elle mentionne que votre aquafaba devra être réduit, elle n’explique pas comment faire. C’est tout simple : vous mettez votre jus de cuisson de pois chiches dans une casserole sur feu moyen, pas la peine que cela bouillonne, le but étant de le faire chauffer jusqu’à ce qu’il réduise de moitié. Si vous avez déjà fait des essais ratés de meringue végane chez vous, c’est parce que vous aviez zappé cette étape vraiment indispensable, qui revient à doubler la concentration de protéines dans le liquide qui ensuite montra en neige de manière impeccable. Et concernant le sucre blanc à utiliser ici, il faut vraiment qu’il soit spécial pâtisserie, très fin. Pour le reste, suivez les conseils de Mimagusta, et prévoyez deux heures de cuisson dans un four chauffé à 120 degrés : au-delà de cette température, vos meringues vont fondre, et ce sera la cata. Par contre, une fois que vous les maitriserez, vous pourrez bien sûr vous attaquer à une recette de pavlova végétal, ou tout simplement de Tarte au citron meringuée végane…
