La cuisine végane a encore beaucoup à apprendre de l’utilisation et de l’incorporation des algues dans nos plats. Pour leur goût iodé, leur valeur nutritive, leur couleur, leur saveur plus ou moins prononcée, et pour leur capacité à nous aider à retrouver des parfums typiquement marins. Que ce soit l’algue wakamé, comme pour cette recette de gratin façon brandade proposée par Cul de poule, fraiche ou déshydratée, ou un mélange d’algues séchées, les algues apportent tout une ambiance océanique dans des plats qui cherchent à retrouver ces saveurs de la mer. Que ce soit pour des tartinades marines, du Saumon fumé végan (faumon) ou des sauces, en passant par l’incontournable sushi et maki, les laitues de mer et l’algue dulse ou la spiruline sont aujourd’hui devenu des ingrédients faciles à trouver en épicerie ou sur les marchés. Et le plus souvent en provenance des côtes françaises.
Pour cette recette de brandade végane, ce sont les haricots blancs, écrasés à la fourchette en même temps que la pomme de terre cuite à la vapeur qui vont rappeler la texture du poisson de la brandade de morue des origines. Pour un plat complet, idéalement parfumé à l’huile d’olive, à l’ail et aux algues, qui sera très facile à cuisiner, rapide à cuire, et qui sera très économique tout en étant roboratif. Vous pourrez déguster votre brandade végane avec une petite salade exotique, voire un velouté de lentilles parfumé à la coriandre. En tout cas, si vous prévoyez d’accueillir beaucoup de monde à votre table, il fera un plat unique très satisfaisant, que vous pourrez en plus préparer à l’avance.
