C’est sur la base de sa Béchamel végane aux noix de cajou que Healthy Julia a mis au point sa recette végane de gratin de chou romanesco, à laquelle elle n’ajoute (en plus du chou et de la béchamel) qu’une grande cuillerée de poudre d’amande (la belle idée, très gastronomique, que l’on retient pour toujours !), ainsi qu’un peu de matière grasse sur le dessus, avant d’enfourner. Après, si vous avez envie de préparer votre sauce habituelle, du type Sauce béchamel végane au lait de soja, vous pouvez bien sûr faire comme ça, et le résultat n’en sera que plus proche de vos préférences culinaires. Mais sa béchamel à base de noix de cajou mixées avec du bouillon de légumes, de la fécule de maïs et de l’huile d’olive (sans oublier l’incontournable muscade râpée), un chouia de jus de citron et du sel et poivre mérite quand même toute votre attention gourmande… On ne sait jamais, vous pourriez en devenir dingue…
Vous ferez cuire vos fleurettes spiralées de chou romanesco dans de l’eau bouillante ou à la vapeur, en veillant à conserver de beaux morceaux de taille équivalente, et surtout à ce que ceux-ci ne cuisent pas trop et restent un peu croquants. Après tout, ils vont encore ensuite cuire au four pendant une vingtaine de minutes. L’ajout d’un peu de levure maltée est bien sûr à considérer sérieusement, celle-ci aidera le dessus de votre gratin végan de chou romanesco à gratiner, tout en lui apportant une légère saveur fromagée, sans exploitation animale. Et vous pourrez bien sûr faire le même gratin avec du chou-fleur ou du brocoli, ou carrément les deux puisque le chou romanesco a justement un goût qui rappelle celui de ces deux-là. Et vous dégusterez votre gratin de romanesco avec une autre préparation mitonnée par Julia, à choisir entre son Chili sin carne express ou son Wellington feuilleté végan de Noël… Oui, pas facile de faire son choix…
